大巨蛋嗑肉1／米其林牛排館A CUT新品牌「The Grill by A CUT」登場　牛排和黑羽土雞全上龍眼木直火烤

發布時間：2026/10/1 12:37

六度摘下米其林一星的A CUT牛排館，直火料理新品牌「The Grill by A CUT」已經於今年9月10日在大巨蛋正式開幕。

圖文／鏡週刊

想吃一頓高檔排餐，慶祝生日、紀念日甚至求婚，「A CUT牛排館」是許多老饕心中的朝聖級餐廳。從2007年創立至今，A CUT六度摘下米其林一星，也是全台唯一獲米其林星級肯定的牛排館。迎向品牌20歲，A CUT決定走出飯店、換個方式玩火，首度打造直火料理新品牌「The Grill by A CUT」，選在台北大巨蛋開設首店。

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「20年前我們專注怎樣做出一塊好的牛排，品牌跟人一樣，成年了，總要跳脫舒適圈。」行政總主廚凌維廉說道。相較A CUT講究精準溫控、熟成與頂級食材，「到了The Grill我們開始想：火能為食材增加什麼風味？」新品牌依然留著A CUT對肉品與火候的講究，但吃法和氣氛都變得更輕鬆。

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A CUT行政總主廚凌維廉（左）領軍打造全新品牌「The Grill by A CUT」，並由主廚陳暐（右）坐鎮掌廚。

開胃先從海味下手，「青甘生魚片」選用日本青甘，搭配以香菜、墨西哥辣椒、檸檬汁及橄欖油打成的香菜醬，青甘本身油脂豐厚搭配特調醬汁，酸度剛剛好；另一道「生干貝薄片」，使用生食級干貝上頭鋪上櫻桃蘿蔔，用金桔油醋、蔥油與辣油製成油醋醬，再加入味噌、鹽麴的旨味，襯出干貝本身的鮮甜。

冷盤「生干貝薄片」（前，880元／份）以生食級干貝搭配櫻桃蘿蔔、金桔油醋、蔥油與辣油；「青甘生魚片」（後，580元／份）選用日本青甘，再配上香菜、墨西哥辣椒打成的醬汁。

愛吃牛可以來份「牛肉韃靼」，將澳洲和牛手工切成細緻韃靼，再拌入紅甜菜，主廚將底下的麵包換成馬鈴薯千層，上頭分別放上北海道馬糞海膽與奧賽嘉魚子醬，高溫油炸的酥脆千層與柔軟的和牛碰撞，搭上海膽與魚子醬兩種風味都很銷魂。

「牛肉韃靼」以澳洲和牛搭配紅甜菜，底層是馬鈴薯千層，分別搭上日本海膽與奧賽嘉魚子醬。（980元／份）

The Grill by A CUT由曾任職寒舍飯店、原木燒烤餐廳Wildwood的陳暐擔任主廚，廚房裡龍眼木燒得正旺，The Grill將直火當成一味調料，替食材添香添色。牛排依然是The Grill的重頭戲，其中「澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」特別採用濕式熟成，在恆定低溫環境中讓肉質自然軟化，同時保留肉汁。經龍眼木高溫炙烤後，表面焦香，裡頭依然多汁，尤其骨邊肉愈嚼愈香。

「澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」（前，5,880元／份）採濕式熟成，在低溫環境中自然軟化肉質並保留肉汁；「日本九州經產和牛紐約克」（後，3,580元／份）因生長時間較長、肌理緊實，帶有比一般和牛更濃厚的牛香與熟成旨味。

這裡的牛排走直球對決路線，盤中就只有一塊烤好的上等肉，想搭配蔬菜、洋芋泥等其他Side Dish，都需另外加點。點牛排餐可以從5款醬汁中挑選一款搭配，包括經典Gravy肉汁、韓式酸甜醬、煙燻奶油等，第一口先別沾，感受直火炭烤後昇華的純粹肉香，再配著醬汁變換著吃。

「爐烤黑羽全雞」選用台灣黑羽土雞，外皮烤至金黃焦香，肉質保有彈性，內裡雞汁豐沛，會有專人幫忙分切方便享用。（3,280元／份）

不吃牛也有不少直火主菜，像是「爐烤黑羽全雞」選用嘉義有色土雞，經醃漬、風乾兩天後再烤，雞皮焦香、肉質彈牙；「炭烤季節鮮魚」依當日漁獲更換魚種，當天吃到的是日本黑喉，熟成後整尾炭烤到魚皮焦脆、魚肉鮮嫩，再搭配番茄、酸豆與香草調製的醬汁。

限量供應的「炭烤季節鮮魚」，依每日漁獲更換魚種，整尾上火炭烤，圖為日本黑喉。（時價）

「迷你甜甜圈」（左，380元／份）以奶油發酵麵糰製作，入口外層微脆、內裡鬆軟蓬鬆；「繽紛派對」（右，980元／份）將巧克力堅果磅蛋糕、檸檬塔、開心果馬卡龍等小點裝進木製珠寶盒中。

A CUT給人印象是入席用餐得慎重打扮一番；The Grill則換上輕鬆的新美式風格。餐廳門面以深色花梨木、琥珀色壓花玻璃與金屬線條，向1920年代飯店設計致敬，走進大廳後，則轉以大量淺色木質與自然光，營造交誼俱樂部般明亮自在的用餐氛圍。菜單以單點為主，也供應雙人、四人分享餐與商業午餐，臨時想吃塊好牛排可以自己來，或相約三五好友多點幾道分食也可以，想吃肉就能出發。