隔天馬桶見！金針菇「原封不動排出來」　營養師揭真相：不是吃心酸的

圖文／鏡週刊

不少民眾吃火鍋或蔬菜湯時少不了金針菇，但隔天如廁時，往往會在馬桶中看見它「原封不動」現身，讓人忍不住自嘲「明天見」，甚至懷疑自己是不是吃了一肚子寂寞。對此，營養師老辜在臉書粉絲專頁「老辜營養與科學」發文釋疑，直言大家看到排泄物裡的整根金針菇，並不代表人體完全沒有吸收它，金針菇這趟腸道旅程絕非「吃辛酸的」，而是早已將促進健康的養分留給了身體。

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看似原形拉出　其實精華早被腸道吸收

營養師老辜指出，金針菇之所以常常在糞便中「完整進、完整出」，關鍵在於真菌的細胞壁成分。金針菇的細胞壁富含人體無法輕易拆解的幾丁質與β-葡聚糖等結構性多醣，光是幾丁質就約占其乾重的7.7%。人體缺乏特定酵素像分解澱粉那樣將這些結構徹底瓦解，因此排出來的其實只是耐消化的「外殼結構」，裡面的營養成分早在消化過程中被身體吸收利用，其道理就像吃玉米時常看到玉米外皮完好被排出，但內層胚乳的營養早已被吸收一樣，千萬不要以為身體毫無所獲。

不是只有吸收到血液才算數　益菌最愛這一味

對於食物的營養價值，老辜進一步翻轉大眾的既定觀念。他解釋，營養並非一定要像傳統的蛋白質、脂肪或醣類那樣，被徹底分解成微小分子吸收到血液裡才叫有用。金針菇所含的膳食纖維與難消化多醣，在通過小腸後會順利抵達大腸，扮演著調節消化節奏、餵養腸道益生菌的重要角色。近年國際菇類研究更高度聚焦於β-葡聚糖及幾丁質與腸道菌群的交互作用，這些成分不僅是腸道微生物不可或缺的發酵底物，對維持腸道黏膜細胞與菌相平衡都有著巨大助益。

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煮湯前多切幾刀　充分咀嚼讓營養大釋放

老辜提醒，吃東西不能單純用「吃進去、全消化、全吸收」的線性思維來看待，人體面對的是複雜的完整食物基質。有些成分會順利吸收，有些受限於細胞壁不易完全釋出，最後隨著膳食纖維混入糞便排出。如果想讓金針菇發揮更高效益，老辜分享自己的料理秘訣，在煮蔬菜湯時不妨將金針菇先「切碎切段」，烹調時給予適當加熱，用餐時更要充分咀嚼，就能物理性破壞堅韌的細胞壁結構，幫助更多珍貴成分完整釋放。他強調，金針菇穿梭腸道絕非只是匆匆過客，而是默默為體內健康立下大功的功臣。

 

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