裴社長與鏡週刊林亦君的新北羹湯小吃口袋名單　深丘大腸蚵仔麵線、阿倍麵線、朱記花枝羹

圖文／鏡週刊

羹湯小吃是台灣小吃中相當重要的一環，這些小吃是早期勞工尋求溫飽的慰藉，今日則演變成常見的街頭小吃。愛吃羹湯小吃的裴社長在最新一集《裴社長吃喝玩樂》中，再度邀請《鏡週刊》美食組副總編輯林亦君，2人暢聊羹湯小吃的魅力，並且分享新北市4家深受在地人喜愛的排隊名店。

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海陸交響曲：板橋深丘大腸蚵仔麵線

板橋的「深丘大腸蚵仔麵線」是許多在地人的私房愛店，近年因為韓國黑白主廚安成宰探訪，讓店家意外爆紅。裴社長指出，深丘麵線的靈魂在於深邃柴魚湯頭，搭配清洗得極為乾淨、飽滿的蚵仔，以及預先在麵線中熬煮的滷大腸，整體風味猶如一場平衡極佳的海陸大餐。林亦君表示品嘗一半時，可再加入些許烏醋與辣椒，能讓麵線的層次更為豐富。

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超豐盛滷大腸：三重阿倍麵線

有別於深丘的清爽海味湯頭，三重「阿倍麵線」的湯頭則是以大骨熬製，風味濃郁強烈，顏色也較深。店家會將滷透的大腸整條放入麵線中一起烹煮，顧客點餐時才會現切，確保大腸保持熱騰騰的狀態。林亦君推薦品嘗阿倍麵線一定要拌入店家特製的麻油辣椒，麻油的香氣與大腸完美融合，產生絕妙的美味變化。

騎樓下的古早味：三重朱記花枝羹

三重的另一家老店「朱記花枝羹」的湯頭相當獨特，有別於傳統海鮮熬煮的湯頭，店家是以蘿蔔熬製湯底，清甜的味道完美襯托出大塊花枝的鮮美。裴社長表示大家通常會直接點上一套花枝羹配米粉炒，並淋上帶有烏醋底的特製辣椒醬，呈現簡單純粹的古早味。

鑊氣十足：板橋高記生炒魷魚

板橋黃石市場的「高記生炒魷魚」則展現了另一種狂放魅力。店家將發泡魷魚與高麗菜在酸辣湯底中不斷翻炒、並反覆澆淋高湯入味。厚實爽脆的魷魚搭配酸香微辣的羹湯，份量十足，再配上隔壁攤位同樣厚實的炸蘿蔔糕與米腸，便是最豐盛的台式下午茶。

想知道更多這四家店羹湯小吃的特色，以及裴社長的獨門吃法，請收聽裴社長吃喝玩樂EP120

 

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