燒肉不只吃和牛油花！「板前中山」秋季菜單玩出新花樣　從湯霜牛肉、稻燻牛排吃到和牛天使細麵

發布時間：2026/11/9 12:16

板前中山秋季新菜單以和牛為主角，從前菜、蒸物到湯品、甜點，打造有起承轉合的板前料理。（板前中山提供）

圖文／鏡週刊

午花1,680元走進百貨公司吃燒肉，能吃到什麼？位於台北信義Bellavita的「板前中山」，這次以秋季新菜單重新詮釋燒肉，不只講究和牛部位與炭火火候，更將前菜、蒸物、湯品、主食及甜點納入料理安排，讓燒肉從一般聚餐的熱鬧形式，轉變成一席有起承轉合的和牛板前料理。

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相較於市面上主打韓式燒肉、吃到飽或多人聚餐的品牌，板前中山選擇進駐Bellavita、新光三越Diamond Towers等頂級百貨場域，以ㄇ字型板前座位及獨立包廂，讓客人近距離欣賞師傅烤肉、分切與料理的過程。這次秋季菜單分為午間1,680元、晚間2,880元及3,480元主廚精選套餐，從食材、調味到上菜節奏，都希望讓客人吃到的不只是高價和牛，而是每道料理都有存在理由的完整餐席。

板前中山的晚間套餐以生牛肉珠寶盒揭開晚餐序幕，跳脫傳統燒肉印象，展現和牛細膩多變的料理可能。

這次實際品嘗的是晚間2,880元套餐，全套共16道料理，運用9個和牛部位，首先以炭風味腐乳白菜開場，酸香中帶著炭火氣息，接著登場的「生牛肉珠寶盒」，結合海膽、魚子醬與鮭魚卵，並賦予特殊的煙燻香氣，讓人先從不同於傳統燒肉的方式認識和牛；隨後以「鹽昆布．牛蒡沙拉」轉換味蕾，再進入肉品主場。

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「日本和牛．板腱．醋薑洋蔥丁」透過醋薑與洋蔥的微酸辛香襯托肉味，接續的「澳和．厚切牛舌」則回到燒肉最直接的魅力，選用牛舌後段較稀少部位，透過厚切口感展現牛舌質地。接下來的「日和．赤身肉．鹽昆布」，以鹽昆布提鮮，讓赤身肉本身的風味成為主角。

澳和厚切牛舌透過師傅掌握火候，呈現紮實富有彈性的咀嚼口感，展現燒肉最直接的魅力。

「日和．茶碗蒸」以油脂豐富的和牛後上蓋入蒸蛋，搭配韓國海苔、昆布芡汁與帶有酒香的奈良漬，層次豐富。

穿插其間的「日和．茶碗蒸」，以蒸物緩和前段肉品帶來的濃郁感，選用油脂豐富的和牛後上蓋製作，搭配韓國海苔、昆布芡汁，並加入帶有酒香的日式醃漬物奈良漬，細緻蒸蛋裡還能吃到奈良漬的果凍顆粒，讓和牛以不同的吃法呈現。

「芯芯」取和牛後腿與上臀頭中央精華，以湯霜手法保留粉嫩肉質，搭配番茄、發酵辣椒與萬壽菊葉。

另一道「芯芯」則取自和牛後腿與上臀頭交界的中心精華部位，採用湯霜手法，以高溫熱湯快速燙過，保留肉質粉嫩；搭配熟成辣椒與番茄製成的醬料、米製淡雪鹽，以及萬壽菊葉，建議將肉與葉片一同入口，讓番茄的酸甜、發酵辣椒的辛香與肉汁相互交織。相較於直接炭烤，這道料理更能感受到和牛細緻的肉質與不同調味之間的變化。

「日和貝身牛排．稻燻」選用牛中腹、鄰近菲力的稀有貝身部位，結合稻燻香氣，為和牛增添迷人的煙燻風味。

進入套餐中段，「日和貝身牛排．稻燻」選用數量稀少、位於牛中腹、接近腰脊且與菲力相鄰的貝身部位，搭配稻燻香氣，讓和牛原本的肉香多了一層煙燻氣息，板前師傅特別將肉品分切三塊，第一口建議吃煙燻過的原味，第二、三塊可搭配加入蒜酥的薯泥，最後以無花果解膩。接著登場的「和牛上後腰脊．黑七味．大蔥」透過生蛋黃、黑七味與大蔥為肉品帶出不同的辛香層次，讓肉品風味持續變化。

「和牛上後腰脊．黑七味‧大蔥」將和牛上後腰脊搭配黑七味與大蔥，以辛香料及蔥香襯托肉品風味，呈現不同於傳統鹽烤的層次。

套餐後段以「佃煮竹筍．牛肉湯．洋當歸」轉換味覺，湯頭以牛骨與昆布長時間熬製，加入日式佃煮竹筍、洋當歸及薑絲，喝來溫潤，也讓連續品嘗肉品後的味蕾重新沉澱。隨後的「和牛肉丁．有馬山椒．天使細麵」將和牛從燒烤主角轉換為麵食風味核心，肉丁與洋蔥、蒜頭、辣椒爆香，再以有馬山椒及醬汁提味，讓細麵帶著和牛油脂香氣與山椒的清新辛香，成為整席料理具有飽足感的主食。

「佃煮竹筍．牛肉湯．洋當歸」以牛骨與昆布長時間熬煮湯頭，加入日式佃煮竹筍、洋當歸與薑絲，為豐盛肉席帶來溫潤收束。

甜點以「蕎麥脆粒．醬油．烤布蕾」收尾，蕎麥脆粒帶來酥脆口感，醬油則為甜點增添鹹香，讓味覺在甜與鹹之間取得平衡。

和牛肉丁與洋蔥、蒜頭、辣椒爆香，加入有馬山椒拌炒天使細麵，讓肉香與清新辛香交織。

甜點「蕎麥脆粒．醬油．烤布蕾」加入蕎麥脆粒增添酥脆口感，再以醬油鹹香平衡烤布蕾甜味，為整套燒肉菜單做了有趣的收尾。

如果想以相對容易入門的預算體驗板前中山，午間1,680元套餐也提供另一種選擇，從炭風味腐乳白菜、秋葵與水雲等前菜，接續雞頸肉芯、日和赤身、霜降肉及澳和橫隔膜，搭配柔煮章魚，最後以牛舌咖哩飯及蕎麥脆粒醬油烤布蕾收尾。至於3,480元的晚間主廚精選套餐，則進一步加入日本和牛佐枝豆、醋薑洋蔥丁、澳和厚切牛舌及冰鮮干貝等料理，讓海鮮也成為席間的味覺轉場。

從不同和牛部位的火候掌握，到泡菜、蒸物、湯品及甜點都融入燒肉元素，板前中山這次秋季菜單呈現的，是燒肉不必只靠油花、份量或熱鬧氣氛吸引客人，也能透過料理安排，成為一席值得慢慢品嘗的板前料理。