【試吃筆記】「鵝川」用山泉鱸魚做出酸菜魚界的LV！　湯頭酸香辣麻喝到停不下來

圖文／鏡週刊

酸菜魚可以說是近年網路聲量很高的人氣料理，哪裡有新開店，饕客就往哪踩點嘗鮮，不斷更新自己的排行榜。這天吃到「鵝川」的招牌菜「老罈子酸菜魚」，我直接讓它空降冠軍。不只湯頭夠酸不嗆、微辣香麻，山泉鱸魚片極嫩又鮮甜，好吃到一直續碗，說它是酸菜魚界的LV，不為過啊。

從台北復興南路起家的「鵝川」，主打潮汕滷鵝和川菜，5年前就賣起酸菜魚，隨著熱潮，人氣扶搖直上，近期在微風南山拓展2店，一開幕就人潮滿滿。

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先喝一口湯，就能理解為什麼「老罈子酸菜魚」出道就爆紅。有的酸菜吃起來充滿化學感和嗆鼻味，鵝川的酸味自然濃郁、還有脆度，與高湯一起熬煮，滋味酸甜生津。

魚肉是另一大亮點。有的店因為成本考量，使用進口的冷凍魚片，鵝川是每天從石門、三峽或是烏來，送來清晨現殺的山泉鱸魚。不只沒有一絲魚腥、土味，口感極嫩，魚皮還有膠質。酸菜魚上桌前，還會淋上用熱油燙過的乾辣椒和花椒粒，讓尾韻帶點辣和明顯的麻感。

經典潮州菜「滷鵝拼滷水」，是店裡另一個招牌。鵝肉要用20多種中藥材熬煮，再浸泡於醬油滷水中至少2小時，讓香氣完全滲入。肉質吃來嫩軟不柴，滿口中藥香，沾點酸醋，風味更有層次。點四喜拼盤，還能同時嘗到滷牛腱、豬大腸、牛肚和花生。

如果人多，還可以點幾道下飯的川菜料理。但我建議給胃留點空間，因為有道幾乎要失傳的四川名菜「回味甜燒白」，可以當飯後甜點。費工作法是要先在三層肉中間夾進紅豆沙，再用糯米包覆，蒸熟後撒上白砂糖。吃起來像肉粽和豆沙粽的綜合體，鹹鹹甜甜，軟糯有味，是個滿有趣的收尾。

 

 

 

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