蔬食當道!台北萬豪酒店推出　以台灣在地時蔬打造「全植蔬星饗宴」

產業中心／綜合報導

隨著追求健康、環保永續觀念提升，蔬食文化及低碳飲食在近年蔚為風潮，看準綠色飲食商機，台北萬豪酒店宴客樓中餐廳首度攜手連續三屆榮獲米其林綠星殊榮的「陽明春天」，即日起至2024年01月31日止，推出期間限定「全植蔬星饗宴」。以台灣在地時蔬、何首烏、山伏茸、松露等入饌，揉合粵式及台式料理手法，打造七道式純素蔬食套餐，每套3,500元+10%。需三天前預訂。詳情請洽宴客樓中餐廳(02)2175-7918。

過往茹素者多因宗教而食素，近幾年永續環保、低碳飲食意識抬頭，讓更多人開始改變飲食習慣，以「吃」來實踐永續生活，宴客樓中餐廳茹素的客人相較於2022年成長近45%，觀察一桌十人的中式宴席中，茹素者就占其中兩位，顯示素食與蔬食需求高漲，亦開啟本次台北萬豪酒店宴客樓與陽明春天聯名打造蔬食菜單的合作契機。

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台北萬豪酒店宴客樓中餐廳，以粵菜為主，台式菜色為輔，擁有八間獨立包廂與開放式用餐區，成為許多政商名流洽商聚餐、親友宴客的首選餐廳。首度跨界與高端純淨蔬食餐飲品牌「陽明春天」推出聯名「全植蔬星饗宴」蔬食套餐，由台北萬豪酒店中餐廳總主廚高鋼輝、宴客樓中餐廳主廚洪福龍攜手陽明春天主廚薛永鴻強強聯手，經數月料理交流、試菜品嚐、技術轉移，並揉合各自招牌料理，每道餐點皆純手工費時打造，道道精湛。期待透過料理一同推廣蔬食與永續飲食，堅持選用天然食材、透過少許調味讓食材本味自然貼近大眾生活。

整套菜單以精緻四品頭盤「萬豪前菜集」揭開序幕，綠蔬松露干絲以時蔬、彩椒、以松露醬和松露油製成的松露干絲，再以越南春捲皮包裹。香煎齋腐皮卷以香菇、絲瓜、紅蘿蔔層層堆疊後包裹腐皮酥炸，以台灣烏龍茶及糖煙燻，香氣十足。蘿蔔絲酥餅以新鮮白蘿蔔手工切絲保持口感清脆，外酥內軟不膩口。桂花蜜蓮藕以桂花、糖、醋等黃金比例醃製24小時，酸甜脆口且開胃。

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「陽明春天養生湯」，16年淬鍊經典湯品，湯底使用被譽為四大國寶中藥材何首烏，以及花菇、花旗蔘、黑棗、當歸等十多種珍貴中藥材、新鮮蔬果及大量堅果等天然食材，經過十小時慢火精燉至湯體呈油亮黑金色澤，口感溫潤清甜。招牌主菜「御品山伏茸」，選用營養價值極高的山伏茸，川燙、蒸煮、滷製，製程繁瑣須達兩三天，淋上全素黑胡椒蘑菇醬，搭配鮮甜筊白筍、味增風味秋葵，體驗食材最原始的美味。視覺吸睛「金湯山茶花」設計理念來自傳統普羅旺斯燉蔬菜，以紅蘿蔔熬煮的高湯襯底，以雙色櫛瓜、紅蘿蔔片包裹全素西西里紅醬，再點綴上松露片，猶如餐桌上耀眼綻放的山茶花。 

「芝士焗素千層」以山藥、未來肉、鴻喜菇、馬鈴薯層層堆疊，淋上薑黃紅咖哩醬汁，最後撒上以馬鈴薯、堅果為基底的特製全素起司焗烤，香氣四溢。「香檳茸燒細麵」以熬煮5小時純蔬菜高湯為底，特製醬汁加入香檳茸、未來肉及細麵一同煨煮入味，更襯托香檳茸鮮甜滋味。「紅梅雪梨燉燕窩、圓滿桂圓酥」香甜清潤的養身雪梨燉燕窩搭配陽明春天人氣甜品圓滿桂圓酥，黃金外皮以燕麥奶與整顆南瓜取代雞蛋與牛奶，桂圓內餡綿密可口，為饗宴畫下甜蜜句點。