冬天火鍋必點配菜！醫列茼蒿「3大好處」　 堪稱減肥聖品

圖文／CTWANT

盛產於12月中旬的茼蒿，因具有特殊香氣和口感，常被當成冬天火鍋的必備配菜。事實上，茼蒿不只美味，也富含高營養價值，羅明江醫師點出吃茼蒿的3大好處，不僅能維持在暗處的視覺，有助於骨骼、牙齒發育與生長，還可以增強腸胃蠕動！

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茼蒿生育期不長，並非一年四季都有產出，中醫師羅明江解釋，茼蒿只有在冷涼的季節才適合生長，若在溫暖的天氣裡，它會抽花苔，而不會長葉子，因此在臺灣大約是11月下旬進入生產季，到12月中旬才會盛產，為冬季重要蔬菜之一。

羅明江提到，在唐．孫思邈《備急千金要方》中記載了：「茼蒿，味辛平，無毒，安心氣，養脾胃，消痰飲。」《得配本草》也提及「茼蒿」：「利腸胃，通血脈，除膈中臭氣。」等等功效，可見古人對茼蒿相當推崇。而茼蒿的營養確實非常豐富，其中的β-胡蘿蔔素含量超過一般蔬菜，可在人體內轉換成維生素A，提高維生素A的利用率，不僅維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜健康，也有助於骨骼、牙齒發育與生長。

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此外，由於茼蒿含粗纖維，容易消化吸收，增強腸胃蠕動，促進膽固醇從腸道排出，也可以幫助消化降低膽固醇，很適合減肥族群食用。雖然茼蒿適合大多數人食用，沒有特殊的禁忌，不過，羅明江提醒，若大量食用容易引起腹瀉，對於容易腹瀉的人，則要節制食用量或暫時不攝取。

茼蒿的嫩莖和葉子皆可食用，被稱為火鍋的好朋友，但其實茼蒿不是只有一種吃法，涼拌茼蒿菜也很香甜美味。羅明江分享，先把茼蒿菜用沸水中煮熟，切細並加上麻油、醬油、醋或鹽，就可以適量拌來吃。

不過，要如何挑選「茼蒿」呢？羅明江建議，可以選擇鮮嫩完整、肥厚飽滿、不抽苔開花、少病蟲斑點的葉片，在食用前一定要將基部去除，每片葉片剝開清洗乾淨，或是浸泡清水10分鐘後，再用水洗過一次。