韓國五星主廚傳授煮泡麵祕訣　水量、放調味料時機有眉角

圖文／ 鏡週刊

泡麵自問世以來風靡全球，各國紛紛推出獨具特色的口味，近年來，南韓風味的泡麵也在台灣掀起熱潮。南韓五星級飯店大廚孫榮透過YouTube頻道「孫榮Kai Son」分享烹煮技巧，傳授如何煮出美味道地的南韓風味泡麵。

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孫榮在影片中介紹了幾款在台灣常見的南韓泡麵，強調裡面附的粉包的份量是根據韓國人的嗜鹹口味而定，台灣人可以依照個人口味調整使用量。

此外，孫榮提醒泡麵包裝上建議的水量通常為550ml，最好不要超過這個水量，因為「湯底越多，味道越淡」。他分享自己最喜歡的烹煮方式是先將550ml的水的一半放入鍋中，以使麵條更加入味。此外，在煮麵條時，他建議在水溫還冷的時候就將粉包加入，以促使水更快沸騰，待水滾後再加入麵條。

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孫榮表示，各家泡麵公司建議煮4到5分鐘，如果追求Q彈口感，可煮4分鐘，口感較軟則煮5分鐘。在放入泡麵1、2分鐘後，建議先撈起稍微降溫再重新放入鍋中煮，這樣可使麵條更具Q彈口感。

當麵條煮至8分熟時，再將剩餘的水加入。孫榮提到一些人喜歡在煮麵時加入雞蛋，若是打散的蛋液，則要謹慎不要攪拌，以免湯底和蛋混合，影響泡麵的風味。最後，他建議如果有起司粉包，應在最後階段才加入，以免香氣散失。

 

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