冬至湯圓掌握3要素　闔家團圓人不圓

圖文／鏡週刊

這週五（22日）就是冬至囉，依傳統習俗，會吃湯圓象徵一年圓滿結束。湯圓製作方法簡易、變化多元且美味，如果吃進過多熱量，可能會造成體重失控，要如何聰明吃湯圓呢？中國醫藥大學新竹附設醫院營養師范雅晴和陳芷嫻提供3大重點，分別是份量控制，低熱量配料和增加蛋白質含量。

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首先是份量控制，4到5大顆的包餡湯圓，熱量約280大卡，相當於1碗白飯，若是以60公斤的體重為例，需要慢跑半小時才能消耗這些熱量，而湯圓的絞肉餡、紅豆餡或是芝麻餡，在製作過程中會使用飽和脂肪，例如奶油或豬油，以及煮甜湯圓時，湯底的調味也會額外加入砂糖或冰糖，可能就會增加油脂與精緻糖的攝取。

此外，製作湯圓的糯米粉富含支鏈澱粉黏性高，多吃容易延緩胃排空的時間，造成腹脹、腹痛等腸胃不適，因此應適量攝取，建議以2顆大湯圓為原則，降低熱量及腸胃負擔。

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其次是低熱量配料，鹹湯圓的湯底，以茼蒿、青江菜、鴻喜菇和雪白菇等蔬菜高湯替代，減少傳統使用豬油爆香的油脂含量，並增加膳食纖維的攝取量。衛福部建議，國人每日膳食纖維攝取量為20~35公克，可以增加飽足感並預防便祕。

而甜湯圓的湯底，以桂花、紅棗、枸杞或薑汁來提味，降低傳統甜湯的精緻糖攝取。根據世界衛生組織（WHO）建議，依每人每天攝取的精緻糖熱量不可超過每日總熱量的10%，因此建議以新鮮食材提味替代精緻糖。

最後是增加蛋白質，製作湯圓時以糯米粉加入豆腐混合成麵糰，做成小湯圓，能降低熱量攝取，並增加湯圓的蛋白質含量。營養師范雅晴提供「嫩Q豆腐湯圓」製作方法，熱量約200大卡，食材包含板豆腐30公克、糯米粉30公克、茼蒿菜40公克、雪白菇10公克、鴻喜菇10公克、蝦米2公克、紅蔥頭2公克、香菇5公克、油及鹽適量。

做法：

1. 將板豆腐和糯米粉加水混合揉成麵糰。
2. 將麵糰分成4等分搓成長條型，用刀子切成小麵糰後，再搓成小湯圓。
3. 熱油鍋加入紅蔥頭、蝦米、香菇爆香後加入適量水煮滾。
4. 加入湯圓煮滾後再放入洗淨的茼蒿菜、雪白菇和鴻喜菇煮熟，最後以適量的鹽調味即可享用。

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