【台灣名店】差點收掉的燒餅店變人氣名產　背後功臣曾是全聯戰將　三合餅鋪專訪

圖文／鏡週刊

近年宜蘭景點都可見三合餅鋪的伴手禮，但其實它是60年老店，首創蔥味濃郁、口感如餅乾的燒餅，只是過去不懂經營行銷，差點倒閉。

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第二代呂仁山曾是全聯的開國元老，跟著林敏雄展店7百多家，人到中年，想為自己努力，更想推廣吃了二十多年的蔬食，才答應表弟返回宜蘭老家，改革舅舅創立的三合餅鋪。

當時表弟已不用豬油做餅，他加入自製水果酵素穩定品質，建立無塵中央工廠，展店至11家，呂仁山改善傳統餅店的工作環境與待遇，迎來理想職場，讓老店與他都突圍重生。

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隔著透明玻璃窗，三合餅鋪的師傅們全副防塵武裝，專注包餅，窗明几淨的廠房內溫度涼爽，沒有傳統餅店易見的悶熱雜亂，老闆呂仁山自信地展示花費千萬元購地自建的製餅區，「做成透明化，員工會注重自己的動作、服裝和衛生，客人看到也會放心。」

全聯元老　離職築夢

日產3萬片燒餅的三合餅鋪，為宜蘭名產—宜蘭式燒餅的創始店，一片燒餅僅11元，大小約一個手掌大，包入宜蘭在地種植的蔥、五香粉，香氣濃厚，口感酥鬆接近餅乾。呂仁山8年前進入舅舅創立的三合餅鋪，將原本瀕臨關店危機的老店，改造升級，在宜蘭展11家店，還打進7-ELEVEn 200多家門市，2022年營收6,500萬元。

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