發布時間：2023/12/22 07:30
圖文／鏡週刊
宜蘭三合餅鋪是近幾年新興的人氣伴手禮，主打全蔬食製作，原因來自蔬食主義的老闆呂仁山，為推廣蔬食，不賺錢也要開餐廳，且只在中午營業，成為當地的神祕美食。
踏進三合餅鋪的觀光工廠內，多處貼著「吃素，環保救地球」的標語，因老闆呂仁山已吃蔬食30多年，「小時候長太快，心臟沒有辦法跟上換氧，就容易心搏過快，20歲開始吃蔬食，讓身體數值維持標準，加上從小在鄉下長大，都會看到圈養的一些雞、豬，牠們是很可愛的小動物，但是想到牠的未來是沒有未來，就會想到牠們的痛苦。」
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原在全聯任主管職的他，辭職後也因想推廣蔬食，答應表弟返回家鄉宜蘭，接手舅舅61年前創立的「三合餅鋪」，改為全蔬食製作，加入自製酵素。
2021年他在宜蘭市開觀光工廠，因為地處郊區，他擔心員工到外用餐不方便，便設置員工食堂，以大量植栽布置得彷彿網美風餐廳，免費提供蔬食，「工作辛苦嘛，用餐時就讓員工放鬆一下，你看我們工作都是很單調的，如果有好的工作環境，做出來燒餅應該也會更好吃。」
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