發布時間：2023/12/29 07:40
圖文／鏡週刊
不純砍頭，這是蜂蜜為人熟知的一句行銷用詞，而西井村蜂蜜滷味與眾家煙燻、糖滷、醬滷滷味最大的差異之處，便是在於它是採青草醬滷、蜂蜜滷。其中青草醬用以消除肉品食材上的腥味，蜂蜜則有催化、提味幫助青草醬壓制肉腥味的效果，不過你知道嗎？西井村所用的蜂蜜其實是很挑剔的，非龍眼蜜不可，因為不是純的龍眼蜜的話，可是會讓滷品整個滷製失敗。
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西井村蜂蜜滷味老闆許智偉說：「如果龍眼蜜不純、誤用到百花蜜的話，滷起來的滷味會發酸。」所以他每次跟蜂農買蜜，都要確認蜂農的龍眼蜜蜂巢是放在龍眼樹下，然後按時節去收購，也就是會從屏東往北開始收蜜、收純龍眼蜜。一提及清境農場那邊還有所謂的蘋果蜜、那蘋果蜜不行嗎？他立刻反問：「台灣蘋果樹有那麼多嗎？」即使蘋果蜜夠純，量也勢必不夠。
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