粿條／木耳有毒？寶林食安風暴釀2死 ２致命毒素上榜

社會中心／綜合報導

「寶林食安風暴」延燒，目前已造成八病二死的悲劇，其中２人正在ICU加護病房搶救，有醫師向媒體透露，恐是「米酵菌酸」毒素惹禍。「米酵菌酸」和民眾較為熟悉的「黃麴毒素」一樣，除了存在於保存不當的粿條等澱粉食物，也會出現在長時間泡發的黑木耳、銀耳裡。FTNN調查，在10名傷亡者中，八名吃了炒粿條、二名吃下河粉，而在「寶林餐飲事業」官網的炒粿條照片，配料就有黑木耳！此外，台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋則在臉書表示，不排是特殊細菌「仙人掌桿菌」滋生造成集體食物中毒。

新光醫院收治「寶林食安風暴」的一例個案後，由於院方沒有培養出細菌，初步懷疑是這場食安風暴是毒素所致，「這樣的急症實在不常見，這波來的又急又快，不過一切還仍待採檢結果。」

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FTNN調查，無論是「寶林餐飲事業」官網或消費者貼在Google評價的炒粿條照片，明顯可看出炒粿條的配料有黑木耳，而發泡黑木耳和粿條、河粉、涼皮、腸粉等澱粉類米製品，一旦保存不當變質或受到污染，確實極有可能產生「米酵菌酸」（Bongkrek acid）。

可怕的是，「米酵菌酸」非常耐熱，即使是用攝氏100度的開水煮沸也無法破壞它的毒性，一旦中毒病死率高達40%以上，是致死率相當高的毒素。

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輕微的「米酵菌酸」中毒類似胃腸炎，嚴重則會出現嘔吐、抽搐、尿血等症狀，導致肝腎臟、腦部受損，甚至陷入肝昏迷而造成死亡，目前沒有解毒特效藥。據報導，「米酵菌酸」中毒後30分鐘就可能發病，但根據個人體質，也可能遲至12小時甚至1到2天後才發作，這與此次「寶林食安風暴」40歲死者的發病過程相當類似。

雖然台灣未曾傳出「米酵菌酸」中毒死亡案例，但中國已傳出多起悲劇。3年前，中國黑龍江省一個家族12口聚餐時，大家食用冷凍近1年的自製「酸湯子」（類似粗麵條），導致集體「米酵菌酸」中毒，一共奪走九條人命，衛生單位不排除製作「酸湯子」時就已經遭到汙染。

此外，中國廣東除了有家腸粉店發生集體食物中毒、1人遭到「米酵菌酸」奪命，還有一名34歲女子，吃下浸泡超過24小時的黑木耳後身體不適緊急送醫，最後「急性肝功能衰竭」致死，院方在該女子體內檢驗出高含量的「米酵菌酸」。今日

長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提醒，黑木耳等乾貨泡水後，用不完必須要冷藏，泡太久也不要食用，否則養生的食材恐會變成奪命的毒藥；一般而言，黑木耳發泡以1至2小時為限，最長不要超過4小時。顏宗海指出，2015年，莫三比克有234人因為喝了當地一種用玉米澱粉釀製的酒，結果造成75人死亡，這是目前已知最大宗的「米酵菌酸」中毒事件。

另一方面，台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋今天（27日）在臉書表示，「寶林食安風暴」符合群聚、食物交集和類似症狀的三元素，確實可以定調為「集體食物中毒」事件。此外，由於八名患者都吃了「炒粿仔條」，讓他想起醫學上的「炒飯症候群」（ Fried rice syndrome），即是煮熟的米飯放在室溫超過2小時以上時，就可能導致「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus）生長。

李建璋認為，裸仔條通常是以煮熟狀態放在外面，需要烹調時才大火拌炒，確實有可能造成「炒飯症候群」。由於「仙人掌桿菌」孢子即使炒過也殺不死，一旦吃下肚，這些孢子在適當溫度下就會萌芽而讓身體產生症狀，近期就有美國女大生因此喪命。