流行病學專家談寶林毒風暴：保留人為蓄意破壞的可能！

記者游俊彥／綜合報導

台北市信義區遠東百貨的「寶林茶室信義A13」，爆出有2名民眾在吃了炒粿條餐點後，返家身體不適，其中一人因急性腎衰竭就醫不治，今日死亡案例更增至兩例。對此，台灣流行病學專家何美鄉就表示，一位健康的年輕人因為食物中毒往生「所食用的毒素不是劇量、就是劇毒」，衛生單位在調查時，要保留可能是「人為蓄意破壞的思維。」

何美鄉在今日於臉書上發文，提到此次寶林茶室食物中毒案資訊破碎，受影響人數多寡不明但仍是一件「重大公共衛生事件」，而患者從用餐時間到出現症狀，僅僅間隔數小時，因此最可能是食物中毒所致，並且可以排除非感染性腸胃炎，因為那通常需要48小時來發病。

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對於首位死亡案例的39歲男性，本身沒有共病實屬相當罕見，因為高風險族群包含老人、兒童與孕婦等，或許當時都沒有在場用餐，但健康年輕人因食物中毒往生「所食用的毒素不是劇量、就是劇毒。」

何美鄉指出，若將肝衰竭作為指摽症狀，則需朝仙人掌桿菌毒素（有氧或無氧都可繁殖）、肉毒桿菌毒素（雖為神經毒素，仍可早成肝臟病變，屬厭氧菌）、及菇類中毒探索。考慮這些病菌的屬性，事關培養的效率，而這些毒素只要產生，就很難被中和。

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由於患者當天實用的餐點都有粿條或河粉，何美鄉認為，這就更趨向是仙人掌桿菌造成，因此衛生局最需釐清的，就是業者食物保存的SOP，包含粿條或河粉在被烹調前，置放於室溫多久？還有冰箱溫度的管理、冰箱容量的管理等。

何美鄉認為，從目前北市衛生局稽查出的三缺失，含餐具疑飼有蟑螂排泄物、刀具夾放於流理台、未提員工健撿資料等，並沒有看到最重要的資訊，包含食物在被至烹調之前保存溫度的SOP、還有這些粿條及河粉的來源為何？

文末，何美鄉也點出，衛生單位在調查食安事件時，隨時都要保留有可能是《人為蓄意破壞》的思維，「不慎發生的食安意外是食安問題，人為的蓄意破壞則是國安問題。兩者處理的方式不盡相同。」