寶林茶室食物中毒釀2死！解剖驗出米酵菌酸　衛福部列4大QA：僅1招預防

記者薛明峻／台北報導

北市遠百信義A13的「寶林茶室」爆發疑似食物中毒案件，累計已19名個案，其中2人不幸過世。衛福部提醒，米酵菌酸易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，在攝氏溫度22至23度和中性pH值的環境中，會迅速增殖。食用後會影響肝臟和腎臟，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。嚴重時，食用被米酵菌酸污染的食品可能會危及生命，「請消費者不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品」。

衛福部指出，米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans, B. cocovenenans）產生，該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，在攝氏溫度22至23度和中性pH值的環境中，會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸。

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衛福部表示，米酵菌酸會影響肝臟和腎臟，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。嚴重時，食用被米酵菌酸污染的食品可能會危及生命。

至於消費者要如何保護自己？衛福部指出，米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵。「請消費者不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品」。

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衛福部也列出過去米酵菌酸相關食品中毒事件，包括印尼曾在1895年首次報導與米酵菌酸中毒相關的死亡事件，原因在於食用發酵椰子漿製成的傳統食品；莫三比克在2015年，發生因引用粟酒（發酵玉米粉飲料），導致中毒案件；此外，中國在2020年，也發生因食用酸湯子（玉米發酵食品），導致中毒事件。