驚！台灣首見米酵菌酸　專家：準備好食材後應立刻「做這事」

記者盧逸峰／新北報導

寶林茶室食品中毒事件檢出「米酵菌酸」毒素為全台首例，為了解該毒素之特性、降低汙染可能方式，並針對是類病患的照顧追蹤等進行討論，新北市衛生局邀請毒理學、穀類製品、毒物及流行病學專家共同討論。專家分析孳生條件，呼籲民眾與食品業者針對食材泡發或前置處理後「應立刻高溫烹煮」。

專家們表示，米酵菌酸的防治重點在於預防，產生該毒素的唐蒼蒲伯克氏菌椰毒亞型，必須在中性(pH 6.5-8.0)、低鹽(含鹽量< 2 %)、溫暖且潮濕(20-30℃)的特定條件才會孳生並產生毒素，且毒素的產生仍需要一定的時間，建議民眾與食品業者針對食材泡發或前置處理後應立刻高溫烹煮，烹煮後也建議盡早食用完畢。

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衛生局呼籲，台灣氣候溫暖潮濕，民眾與食品業者特別注意食品保存條件，避免因保存不當導致微生物生長，同時掌握預防食品中毒五要原則：要勤洗手、食材要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱及要注意保存溫度。