發布時間：2024/5/3 09:58
圖文／鏡週刊
來自香港的林德灝（Andy）16歲就開始在餐飲業打工，大學來台讀建築系，原計畫著畢業後回家鄉開台灣冰店，沒想到遇上反送中運動，看著熟悉的香港已然變色，他帶著從粵菜餐廳習得的廚藝及舊時回憶，在台北開了九月茶餐廳。
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「有些廚師會說配料全部丟進去炒就好啦，其實順序很重要，先炒什麼才能發揮食材特色與味道，有沒有用心是不一樣的。」狹長型的廚房裡，Andy忙前忙後，先下洋蔥、胡蘿蔔、辣椒，鏟起後，下雞肉煸出油，再用雞油炒米粉，「台灣的炒米粉比較濕，跟港式炒米粉要乾的不一樣。」之後加蝦仁、叉燒、醬料、調料，起鍋前放進蔥段、韭菜，配色也增加香氣。「做菜跟人生一樣，有酸甜苦辣，但糖是最後放，吃到最後是甜的就好。」
才30歲說話卻有些老氣橫秋，「我很早出來混，16歲就開始打工。」Andy出生在香港南方的香港仔，父母親經商，十分忙碌。頭髮梳得整齊，戴著細框、大鏡片眼鏡的他坦言小時候叛逆，差點變古惑仔，讀中學初一的時候，同學被學長欺負，不合理啊！那時覺得保護自己就要先當壞人。」
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他待過速食店、跟車送貨、在精品店賣包，最後到一家高檔粵菜餐廳工作，「那時候要討好廚師，跟他們喝酒、賭錢，看見他們需要就幫忙撿備料。師傅看你滿聰明的，就教一點。」
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