【2024米其林必比登】台南共31家入選！3家新面孔包辦麵食、台菜與生炒鴨肉焿

圖文／鏡週刊

自從米其林指南入駐台南，每年最受矚目的話題，除了是否有星星落在台南，其次就是這份必比登名單了，畢竟台南自詡為「小吃之都」，全台灣甚至海外的食客都要來朝聖，這份名單或許與當地人的口味有出入，但不妨當作吸引國際遊客的參考。2024年台南共有31家入選米其林必比登推介，其中有3家新面孔，料理類型包含創意麵食、台菜與生炒鴨肉焿。

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自1997年開始，米其林推出一個特殊名詞「必比登推介」，推薦世界各地「物有所值」的平價美食，必比登推介的價格限額，依各地生活成本有所不同，但米其林評審員無論在哪個地方，都以同樣標準，在價格範圍內尋找同樣高品質的美食。

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2024年台南共有31家入選米其林必比登推介，大家熟悉的阿美飯店、東香台菜，以及鹹粥、米糕、牛肉湯、小卷米粉、土魠魚羹、蝦仁肉圓、擔仔麵、虱目魚粥等諸多經典小吃類型依然屹立榜上，榜單上或許不全是耳熟能詳的名店，但能夠入選，代表著具備一定的特色與實力。

今年台南有3家新入選必比登推介。第一家「麥謎食驗室Bue mi .Lab」廚房團隊均具備西餐背景，本著實驗及研發精神，創作出新穎的麵食，以其深度和層次令人印象深刻。「麥謎」的台語諧音就是「賣麵」，麵食菜單依季節更迭，選用來自世界各地的食材，包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至是法式燉菜，透過這些大膽的搭配，讓每道餐點都富有層次和風味，在這裡可以發現一個完全顛覆想像的麵食世界。

 

 

 

 

 

隱藏在台南市大天后宮旁小巷弄的「添厚家常手路」，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此作為連結。他家出品的家常台菜精緻細膩，金銀蛋時蔬風味充滿層次、經典湯品魷魚螺肉蒜料好實在。

 

 

 

 

 

「葉桑生炒鴨肉焿」的老闆曾在嘉義新港經營鴨肉羹生意，2021年落戶台南開店。他家的鴨肉羹以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，搭配清甜筍絲，風味十足；鮮嫩香甜的鴨肉飯同樣不容錯過。

 

 

 

 

 

 

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