【餐飲業東進美國2】餐飲集團掀赴美熱潮　分析師點出背後風險

圖文／鏡週刊

過去台灣餐飲業多以兩岸布局為主，近期卻吹起赴美熱潮，包括王品、旗下擁有85度C品牌的美食-KY、八方雲集以及瓦城等業者，都將美國視為新的發展重點，但當地商機雖大，背後蘊藏的風險可不少。

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連鎖餐飲集團霸主王品日前宣布，將斥資1.6億元於美國德拉瓦州成立子公司計劃以中餐、火鍋打頭陣，正式揮軍美國市場，消息一出引發各界關注。

事實上，這幾年台灣餐飲業吹起赴美熱潮，除了王品之外，像擁有85度C品牌的美食-KY，在2014年的高峰時期，其中國大陸的營收占比高達72％，但去年已降至51％，今年上半年更縮水至42％；若以店數來看，截至今年第二季，在當地的分店為480家，較去年底的575家減少95家，下修幅度達16％。

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撤出中國大陸後，近年美食-KY大力在美國布局，今年上半年，美國的營收比重已超越中國，比例達43％，成為集團第一大營收來源。內部透露，接下來將持續在美擴大布局，除了要新增門市，也將新增中央廚房、物流和冷凍倉儲，目標2026年門市要突破百家。

連鎖餐飲集團八方雲集，過去也曾進軍中國大陸，全盛時期有百家門市，但2022年決定全面撤出。業內人士分析：「販售鍋貼、水餃等麵食餐點的八方雲集，在麵食大國並不吃香，光是當地品牌就相當多，滿街的攤販也都是競爭者，想殺出一條血路很困難。」

深知在中國大陸很難站穩腳步，同一年，八方雲集宣布插旗美國，並在南加州工業市開出首家門市，截至今年第二季已開出9家分店，下半年規劃再開2家新店；今年7月董事會也通過，將在德州設立子公司，並取得不動產供生產及營運使用，展現深耕美國的企圖心。

過去在上海、蘇州布局有成的瓦城集團，也在去年關閉所有門市，正式撤出中國大陸市場，並將當地子公司轉型成為集團採購中心，改以「深耕台灣、拓展美國」作為集團拓展版圖的主要目標，預計在今年第四季於洛杉磯開出第一家店。

瓦城董事長徐承義觀察，近5到10年，美國對於東方菜系的喜愛程度持續增長，以加州為例，當地的泰國菜系餐廳約6,000多家，卻沒有一個品牌達到5家分店，這對瓦城來說，提供了很大的發展機會，這讓他深具信心，並喊話：「目標2030年全美門市要達100店以上！」

儘管美國市場的商機不小，但並非沒有風險。一名產業分析師指出：「美國人力和物料成本高昂，將是台灣餐飲業者必須面對的重要挑戰；另一方面，各州法規與文化都不同，若沒有心理和資金的準備，恐會鎩羽而歸。」台灣餐飲業紛紛選擇美國作為下個重點市場，能否成功，各界持續關注。

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