【餐飲業東進美國1】跟進科技業美國設廠風　揭餐飲業東進2大理由

圖文／鏡週刊

過去台灣餐飲業多以兩岸布局為主，但近期卻吹起東進美國風，除了王品外，包括旗下擁有85度C品牌的美食-KY、八方雲集以及瓦城，都先後揮軍美國市場，分析背後原因，除了近期台灣科技業紛紛赴美設廠，看準美國是多元文化的市場，消費者對異國美食的接受度較高，為台灣業者提供很大的機會。

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過去中國大陸是餐飲業擴張的重要據點，受到疫後經濟下行、消費需求疲軟，導致出現僧多粥少的白熱化競爭，為避免大陸內捲（involution）效應衝擊，國內不少餐飲業者紛紛東進美國拓張版圖。

今年8月，擁有85度C品牌的美食-KY，在美國北加州城市Rancho Cordova開出第6家店，年底將前進紐澤西插旗，預計明年在東岸開出首店，目標2026年開出百店；販售鍋貼、水餃等麵食餐點的八方雲集，2022年全面結束在中國大陸的事業，同年前往南加州開出美國首店，截至目前為止共有9家店，預計今年將有11個據點；擁有快樂檸檬手搖品牌的雅茗-KY，過去在中國大陸有千家門市，之後也轉向美國市場布局，目前在當地已有150家門市，目標200家門市。

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本刊調查，「中國大陸曾經是台灣餐飲業者的重要戰略布局地，但自2018年以來，當地市場經濟增長放緩，加上2020年爆發新冠疫，使得餐飲業面臨前所未有的挑戰，而疫後中國市場更進入白熱化競爭，內捲效應（involution）席捲各行各業，業者們只好採取汰弱留強的策略，以減少資源浪費和市場風險，投入到其他潛力較大的地區。」一位餐飲業者坦言。

但餐飲業為何紛紛選擇東進美國？除了近期台灣科技業紛紛赴美設廠，先後找上台灣餐飲業者，希望在鄰近提供台灣員工習慣的家鄉美食外，「大家也看準美國是一個多元文化融匯的市場，消費者對於異國美食的接受度較高，且願意為高品質的餐飲服務支付更高的費用，提供了打入市場的機會。」業者坦言。

儘管美國市場的商機不小，但並非沒有風險，除了人力、物料成本，各州不同的法規與文化也是業者必須面對的課題，看來台灣餐飲業紛紛東進布局，想要成功，還有許多挑戰要面對。

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