【灣仔】快失傳的老粵菜「蝦子柚皮」吃過嗎？70年老店「清真惠記」必吃這一味　還有馳名濃郁咖哩飯

發布時間：2024/10/30 11:51

圖文／鏡週刊

鵝頸街市於1979年啟用，是全香港首座設有熟食中心傳統街市。從巷口的街邊大牌檔起家，飄香70餘年的「清真惠記」，早在熟食中心尚未有冷氣時就已進駐，老師傅數十年如一日，顛起大鍋翻炒，熱火朝天地為老饕們端上香噴噴的祖傳咖哩。

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逛一圈鵝頸街市及熟食中心，發現街市裡販售的美食種類十分多元，這裡有一間穆斯林友善餐廳，店舖明文規範禁止攜帶豬肉及非清真食品，且傳聞中羊隻宰殺前都唸過禱文，已獲清真資格認證，死忠顧客也多，用餐期間看到不少穆斯林熟門熟路，成群結隊來這大快朵頤。

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「清真惠記」並非咖哩專賣店，光肉類就有掛爐燒鴨、太爺雞、鹵水掌翼可選，甚至河粉麵都吃得到。「咖哩牛飯」上桌，擺盤簡單粗暴，一碗咖哩、一盤白飯，全用味道決勝。牛肉燉煮的非常軟嫩，一口咬下，隨著祕製香料醬汁一同在嘴裡散開，咖哩醬自帶辛辣，且無法調整辣度，喜歡吃羊的人，也可以試試店內人氣招牌「咖哩羊飯（帶骨）」。

另外也別錯過鎮店之寶的「馳名掛爐燒鴨」，鴨皮烤得金黃香脆不油膩，鴨肉不乾不柴還保有肉汁，比外面有些燒味專門店做的還好吃。

「馳名掛爐燒鴨」鴨皮焦脆、肉質軟嫩，比外面有些燒味專門店做的還好吃。（港幣48元／小份）

不過，最讓我印象深刻的還是這道「古法蝦子柚皮」，因為樣貌實在太奇特，實在猜不出原型，只好請老闆出面解惑。原來它是幾乎快失傳的老粵菜，老一輩怕食材浪費物盡其用，連柚子皮都不放過，腦筋一動竟成廣傳四方的名菜。原以為吃起來會像鹹菜或蘿蔔乾，沒想到是軟綿口感，閉上眼，彷彿在吃浸過大海、吸滿鹹香的海綿蛋糕，非常特別，值得一試。

「古法蝦子柚皮」將取出的柚皮內層，反覆慢火燉煮再瀝乾水分，最後撒上烘乾蝦卵製成的乾粉，做工十分繁複。（港幣40元／份）

第三代王嘉言向我們細細介紹蝦子柚皮的作法，首先將柚子去皮，將取出的柚子內層，反覆慢火燉煮再瀝乾水分，才能徹底去除苦味，最後撒上烘乾蝦卵製成的乾粉，程序繁瑣且費工費時，但為了飲食文化的傳承使命，至今它依然寫在清真惠記的菜單上，希望初次到訪的饕客，都能嘗嘗這道獨特佳餚。

清真惠記

地址：香港灣仔寶靈頓道21號1樓5舖（鵝頸街市熟食中心）
電話：+852-2574-1131
營業時間：11：00～19：00

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