【上環】「口立濕」也能補氣養生！「王榮記菓子廠」歷百年仍推陳出新　花旗參、田七都和蜜餞送做堆

圖文／鏡週刊

香港上環有間1901年創立的「王榮記菓子廠」，可以買到各種被香港人稱為「涼果」或「口立濕」的獨門蜜餞。這兩年我特別鍾愛他家的「黃皮」，曬製後有點金桔味，清潤美味，比吃喉糖的效果還好；會暈車的人可以買他家的旅行話梅肉，一吃就神清氣爽。第四代老闆王柏源除了堅守祖業，也不忘改良包裝，又研發花旗參話梅肉、田七話梅肉等新產品，老字號一點都不老，反而新意層出不窮。

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雖然香港蜜餞的老字號不少，但每次途經上環，我一定會去「王榮記菓子廠」報到，原因無他，買過一次就知道，這家的產品幾乎沒有化學調味料，最多使用糖、鹽、甘草和少許香料，吃來涮嘴不膩，一試成主顧，往後去香港就是幫自己買或幫朋友買了。

香港人說的「口立濕」或「涼果」，其實就是台灣人的蜜餞，口立濕的形容還蠻傳神的，確實一吃就會加速口水分泌，但兩地的醃漬方式明顯不同，小時候爸爸從香港帶回來的陳皮梅、嘉應子，形成了香港蜜餞印象；長大後自己到香港覓食，才知道香港涼果大有名堂，其中最具代表性的就是位在上環蘇杭街的「王榮記」。

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王榮記是一間從製造到販售皆一手包辦的老字號，1901年由王冠南創立，現在傳到第四代王柏源。王柏源可說是香港涼果的代言人，除了堅守家傳配方，在長洲工廠以古法製作話梅、冬薑、陳皮、嘉應子、飛機欖等各種涼果，而且身兼涼果文化推廣大使，在王榮記慶祝成立118週年時，曾出版《涼果入饌》食譜，教大家怎麼用蜜餞入菜，原來我們熟悉的話梅、金桔，都可以加入炒菜或炒飯增加風味，有興趣的人可以上網找這本書來看看。

作為百年老字號，王榮記自然擁有許多獨家配方，王柏源堅持健康原則，強調吃他家的涼果除了解嘴饞，還對健康有益。正統涼果的製作工序相當繁複，主要是鹽醃、反覆晾曬，再加入甘草、蔗糖或其他香料醃漬，這中間還得看天吃飯，製作期少則20天，多則一個月。

因為製程繁複，某些產品還有季節性，因此雖然商品項目繁多，冬薑、桂花薑、八珍薑、陳皮檸檬、川貝檸檬、陳皮杏脯、山楂餅、陳皮梅、話梅、雪花梅等看來琳瑯滿目，但實際在貨架上不一定能買到全部品項。

這兩年我特別鍾愛他家的「黃皮」，這是一種盛產於華南地區的果實，鮮果的外表像龍眼，曬製後有點金桔味，清潤美味，能緩解喉嚨不適，比吃喉糖的效果還好。會暈車的人還可以買他家的旅行話梅肉，不用吐籽，一吃就神清氣爽。

與時俱進的王柏源除了維持祖業，也不忘創新，改良包裝，以背面鋁箔、正面透明的夾鍊袋，讓涼果開封後仍能維持鮮度與衛生，疫情中又研發新產品如花旗參話梅肉、田七話梅肉，吃蜜餞還能補氣養生，是件很幸福的事。

 

 

 

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