【小吃二代店1】老天母人從小吃到大！「勝口味」十幾種中藥滷大腸、肥美蚵仔入麵線

 

圖文／鏡週刊

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老天母人可能都知道圓環旁邊的那一間麵線店，在地飄香30年的「勝口味」第一代老闆由攤車開始做生意，如今兒子、女兒接手，仍不改原來的口味，小店重新裝潢成溫馨新穎風格，繼續端出一碗碗用心製作的暖心麵線虜獲客人的胃。

台北天母圓環邊上鐵皮屋棚下的麵線店「勝口味」，可說是天母人的回憶。老闆翁嘉盛早年經營塑膠工廠，經歷工廠外移出走潮後轉行當計程車司機。吃遍各地小吃的這位「老司機」發現，大多數麵線店都有排隊人潮且出碗數很多，在品嘗了全台各地近50家大腸蚵仔麵線後，他開始自學製作，並決定在當時車行基地附近推攤車賣麵線，不料剛開始不熟悉瓦斯管線的品質優劣，竟發生氣爆意外，生財工具全毀，自己也受傷，但翁嘉盛不放棄希望，堅持他的麵線攤車生意，直到好味道在當地口耳相傳，經營出熟客後，才終於在天母圓環旁開了一間屬於自己的小店。

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這碗麵線使用需要拉製和蒸煮長達12小時、純手工製作的麵線，麵線久煮依然Q彈；老闆認為挑選CAS認證電宰廠的新鮮大腸也很重要，大腸沒有腥味，滷製配方包含十幾種中藥，如八角、小茴香、甘草等，讓大腸嘗起來入味又有層次；加上大骨熬8小時的湯頭，和裹上薄粉汆燙的嘉義東石鮮蚵，就是美味保證。

賣了數十年的肉圓也相當推薦，在來米磨製成的肉圓皮，蒸約10分鐘，肉圓皮的彈性最剛好，內餡的絞肉和筍絲加上獨門辛香料提味，看似簡單卻令我口齒留香。

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