【試吃筆記】秋蟹尬蝦蛄的豪華宵夜場！凌舞餐酒館秋季必點「勞力士鍋」　黑胡椒湯頭超鮮超辣超夠味

 

圖文／鏡週刊

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若對餐酒館有既定的印象，那麼開在台北林森北路八條通、從晚上營業到凌晨4點的這間「凌舞餐酒館」，必會讓你出乎意料。這是在地知名「凌舞居酒屋」老闆全新打造的餐酒館，不只以奢華時尚風格吸引客人，餐點也主打無國界料理，主廚推出的品項囊括台菜、生魚片、壽司、火鍋和原本品牌擅長的日式烤肉等，秋冬季更推出以雞骨、蝦殼、黑胡椒熬5小時的「勞力士鍋」，香辣風味十分迷人。

初見「凌舞餐酒館」黑色風格中帶有金迷紙醉的視覺感受，黑灰色系的沙發、鏡片牆面與滿滿酒瓶的收藏櫃，燈光在鏡射之下顯出璀璨氛圍。以鐵絲網簾分隔的包廂及和式榻榻米包廂，相當適合聚餐；喜歡與調酒師或廚師互動者，亦有提供吧台座位，單人用餐也合適。

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餐酒館的餐點選擇相當多元。既然是秋季嘗鮮，直接霸氣點來充滿海味的「勞力士鍋」。火鍋的靈魂湯頭以雞骨、蝦殼、螃蟹、豆瓣、黑胡椒慢熬5小時，鮮味不在話下，更棒的是舌尖竄出的胡椒辛辣感，在微涼的季節特別暖胃。食材選用基隆的紅蟳，鮮美肉質和濃郁蟹膏與彈牙的蝦蛄不同，配角則有4隻大塊頭的草蝦、扇貝和蛤蠣等，滿足感爆棚。

另一道推薦必點的「A5和牛朴葉燒」，是源自日本飛驒地區的鄉土料理，柔嫩的宮崎和牛板腱肉以自製醬料醃製後切片，在炙烤過程中，朴葉香慢慢地滲透至肉裡面，品嘗時只要簡單沾點鹽就是完美的口味。同樣是烤類推薦的「胡麻味噌松阪豬」，運用先烤後煎的手法保留松阪豬的肉汁與脆口，淋上以日本白胡麻和味噌調配而成的醬汁，風味口感俱佳。

 

多元風格的主廚此時端出蝦球我也是不意外，新鮮蝦仁製成的蝦泥，謹慎地手工嵌入蝦身，裹上杏仁片後下鍋油炸至金黃色，酥脆的口感就已經滿足我，沾一下底下的莎莎醬，又是另一個滋味。「普羅旺斯烤時蔬」讓我一下子來到法國感受舒爽的悠閒，愛吃蔬菜的人會喜愛這樣的調味。玉米筍、櫛瓜、杏鮑菇、小番茄和洋蔥絲，用奶油和蒜頭以恰到好處的火候清炒，嘗得到蔬菜的清甜和淡淡的奶蒜，讓我忍不住大口吃下。

 

喜愛日式壽司的人必點「毛毛蟲壽司」，炸蝦直接包裹進壽司裡，外層包覆炙燒的鮭魚腹肉，上頭放上鮭魚卵與柴魚，入口先嘗到炸開的鮭魚卵與柴魚香，接者是鮭魚肉的細嫩滑順，再迎來炸蝦香脆，中間穿插香甜的米飯，是極多層次的美味感受。

下酒菜則有「凌舞自製酒香腸」和「丁香山芋絲」。前者是餐廳的私房菜之一，不計成本直接使用松阪豬來製作香腸，加入53度的金門高粱，讓其口味與眾不同，脆口度也完全不同，肉香與酒香完美融合；「丁香山芋絲」則是山芋切絲後與小魚乾一起油炸，再加入香菜及蔥花拌炒，涮嘴程度讓人忍不住多點好幾杯酒。

 

 

 

 

 

 

 

 

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