【台韓炒熱客家菜2】韓國名廚台灣學藝重新詮釋客家菜　《迫降》首爾變身精緻餐飲

圖文／鏡週刊

台灣客家電視台與韓國製作公司《廚師的迫降：客家廚房》請到在韓國有15年節目製作經驗的李珍赫擔任導演，他前年替韓國串流平台TVING打造聚焦離婚夫婦的節目《結婚與離婚之間》大受歡迎，去年製播第二季，今年3月加入《客家廚房》團隊。

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十多年前，他因拍攝KBS《VJ特攻隊》來台，對台灣人的親切好客印象深刻，但對客家文化相當陌生。「我和編劇做功課，才知道客家人口佔全台逾19％，加上客台準備的資料，一步步認識客家文化。當時已定案要在台灣經營餐廳，我們以此概念融合客家元素，編寫節目劇本。」

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籌備期間客台製作人羅亦娌、邱映筑帶著韓國團隊走訪竹東市場、品嘗客家菜。邱映筑笑說：「我們還安排他們抓蝦，體驗客家庄的童年生活，每天結束行程再回來開會，激盪出不同的節目想法。」

台韓一起激發創意、規劃節目內容，在台拍攝製片組由客台全面支援，請到獲金鐘獎肯定的美術團隊負責美術道具，李珍赫從韓國帶來自己熟悉的技術團隊共37人。製播形式效仿韓國風格講求效率：3月籌備、9月拍攝，12月馬上要播出。羅亦娌說：「雙方都推出最好的團隊，在有限的預算和時間內盡力完成，想盡快把節目帶給觀眾。」

《客家廚房》在3個城市拍攝：先在苗栗經營客家餐廳、再到桃園棒球場開餐車賣特製漢堡，最後飛往韓國首爾，利用客家食材打造精緻餐飲，前後拍攝期不到1週。羅亦娌說明：「因前期縝密規劃，開拍時才能確實執行，現場分工非常詳細，在苗栗拍攝時就有成員在桃園準備餐車事宜，每天收工開會檢討、調整，有效率地完成拍攝。」

台韓初次合作需要時間溝通磨合，羅亦娌強調彼此包容是讓合作更順利的關鍵。李珍赫則坦言儘管有優秀翻譯陪伴，有時難免有細微差異，「有些比較難解釋或細節的部分不容易完整傳達，我會盡量反覆說明，彼此試著理解、配合，翻譯也努力協助我把想法告知台方。」

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