【義氣餅店番外篇】這些皇室小點　台灣只剩他會做　馬叔餅舖專訪

圖文／鏡週刊

馬叔餅舖是台灣少數的北京點心鋪，第一代馬榮利原是京劇演員，39年前因好友過世後他頂下經營，師承京劇四大名旦尚小雲的他卸下粉墨改揉麵，燒餅夾牛肉讓客人聞香排隊，「一天2千個都不夠賣。」

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除了芝麻醬燒餅夾牛肉，馬叔餅舖還有賣北京回民小點糖火燒和椒鹽，第二代馬光耀說，現在連北京會做的人都很少了。

走進馬叔餅舖，櫃檯上的玻璃櫃中有兩種特別的糕餅，馬光耀說：「咖啡色的是糖火燒，上面有芝麻的是椒鹽」，不只是少見，他也得意地說：「這在台灣除了我應該沒有人在賣，是當初父親教我的，現在連北京會做的人都很少了。」

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不起眼的小點來頭可不小，馬光耀說：「糖火燒不只是北方回民點心，而且曾出現在滿漢全席中，連慈禧太后都吃過。」其實以前馬叔餅舖賣的點心更多，「過去甚至中秋節還有做月餅。」北方月餅叫「翻毛」，台灣也很少見，「那種北方月餅比較硬，台灣人可能吃不習慣，大眾接受度比較低，所以後來漸漸沒做了，像這種點心，我只留最主要、代表性的兩種下來。」

幸好當時馬光耀除了燒餅夾牛肉外，也有向父親把其他北方點心的做法傳承下來，「我學的比較全，當初父親在教的時候，家裡面只有我要學，其他人還說『學了就要做，這樣幹嘛學』。」

採訪當天，有幾個外省二代客人來買燒餅，順便帶了幾個糖火燒、椒鹽回家享用。在台灣，雖然這些北方小點的市場不大，但對於外省後代來說，可能只剩這裡能買到小時候的回憶。

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