發布時間:2024/12/27 06:28
圖文/鏡週刊
馬叔餅舖是台灣少數的北京點心鋪,第一代馬榮利原是京劇演員,39年前因好友過世後他頂下經營,師承京劇四大名旦尚小雲的他卸下粉墨改揉麵,燒餅夾牛肉讓客人聞香排隊,「一天2千個都不夠賣。」
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除了芝麻醬燒餅夾牛肉,馬叔餅舖還有賣北京回民小點糖火燒和椒鹽,第二代馬光耀說,現在連北京會做的人都很少了。
走進馬叔餅舖,櫃檯上的玻璃櫃中有兩種特別的糕餅,馬光耀說:「咖啡色的是糖火燒,上面有芝麻的是椒鹽」,不只是少見,他也得意地說:「這在台灣除了我應該沒有人在賣,是當初父親教我的,現在連北京會做的人都很少了。」
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不起眼的小點來頭可不小,馬光耀說:「糖火燒不只是北方回民點心,而且曾出現在滿漢全席中,連慈禧太后都吃過。」其實以前馬叔餅舖賣的點心更多,「過去甚至中秋節還有做月餅。」北方月餅叫「翻毛」,台灣也很少見,「那種北方月餅比較硬,台灣人可能吃不習慣,大眾接受度比較低,所以後來漸漸沒做了,像這種點心,我只留最主要、代表性的兩種下來。」
幸好當時馬光耀除了燒餅夾牛肉外,也有向父親把其他北方點心的做法傳承下來,「我學的比較全,當初父親在教的時候,家裡面只有我要學,其他人還說『學了就要做,這樣幹嘛學』。」
採訪當天,有幾個外省二代客人來買燒餅,順便帶了幾個糖火燒、椒鹽回家享用。在台灣,雖然這些北方小點的市場不大,但對於外省後代來說,可能只剩這裡能買到小時候的回憶。
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