【台灣老店】京劇名師為好友接下燒餅店　卸下粉末改揉麵　馬叔餅舖專訪

圖文／鏡週刊

馬叔餅舖是台灣少數的北京點心鋪，第一代馬榮利原是京劇演員，39年前因好友過世後他頂下經營，師承京劇四大名旦尚小雲的他卸下粉墨改揉麵，燒餅夾牛肉讓客人聞香排隊，「一天2千個都不夠賣。」

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馬榮利原期待么子能接班，但他無心做餅，最後是由本業是珠寶設計師的老三馬光耀接下，隨著老外省人凋零，老味道像京劇一樣逐漸沒落，不過來台回教徒成了轉機，解了外省人鄉愁後，現在也滿足身處異鄉穆斯林的味蕾。

早上9點，與一旁的人聲鼎沸的東門市場相應，位於臨沂街的「馬叔餅舖」已湧入數名包著頭巾的外籍回教徒排隊，等著買招牌的芝麻醬燒餅夾牛肉。

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「Wait a minute!」跟外國人用英文對答如流的馬叔餅舖第二代馬光耀，掀開蓋在燒餅上的保溫厚被，邊將牛肉夾入熱呼呼的燒餅，邊說：「熱燒餅夾涼醬牛肉口感最好，這是道地的北京吃法。」燒餅表皮焦脆，咬下去會有厚實芝麻香，「以前是當年遷移來台的外省人買，但他們大多去世了，現在不少客人是來台灣工作或旅遊的回教徒。」

店面牆上，掛著京劇表演照片吸引我的目光，馬光耀說：「我父親是北京京劇科班出身，也是中國四大名旦尚小雲的學生，來台灣後以京劇教學為主，台灣有很多著名演員都是他的學生，小時候郭小莊還會來家裡找他學京劇。」郭小莊是台灣當代戲曲名家，曾是馬榮利學生，談到此事，馬光耀顯得相當驕傲，「後來父親因為年紀漸增，教學變成兼職，有空的時間就會到朋友開的燒餅店幫忙。」

馬叔餅舖來自馬榮利的義氣相挺，前身是位於中華商場的一家北京點心舖「馮記點心舖」，馬光耀說：「我父親跟老闆馮文奎是北京同鄉兼好友，點心鋪生意很好，父親經常去幫忙。」「馮文奎過世後，明明他太太還在，但原本的做餅師傅把店當自己家的，賺的錢都瓜分走，下班後直接從錢罐子拿錢買菸，找的錢還放進自己口袋，沒有留一些錢給馮文奎太太，父親看不下去，接下點心鋪並管帳，給做餅師傅固定薪水，也給老太太房租，剛開始甚至要自己貼錢。」當時高齡六十多歲，為京劇貢獻一輩子、剛卸下粉墨的馬榮利決定為了好友再次弄粉，但這次是麵粉。

1992年中華商場拆除，點心鋪搬到金山南路上，「這時店沒有名字，美食家梁幼祥為了做報導，幫店取了名字，因為他都叫我父親馬叔，因此幫店取名叫『馬叔餅舖』。」

馬叔接手後如何讓老店持續發光發熱？又發生什麼事第二代馬光耀因緣際會下承接家業，並面對老味道沒落？詳細報導請點連結閱讀

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