發布時間:2024/12/27 12:07
圖文/鏡週刊
將台菜流水席菜式融入創意宵夜菜單的「So Taipei 趖」,我封之為台北最有誠意的深夜食堂。無論是有泰式酸辣爽口感的「生醃紅蝦」、入口即化濃郁蒜香的「蒜燜羊肉」,或嗜辣者最愛的「香麻臊子麵」,都是對饕客味蕾的誠摯邀約。
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跨年狂歡,酒過三巡之後,也想認真品嘗美食。秉持這個原則,我在台北市基隆路二段發現了低調卻極有實力的「So Taipei 趖」。有西餐主廚與酒吧經營背景的老闆阿文,對料理敏銳且有想法,找來有泰、日、台、義、法料理專長的主廚們,以台菜流水席為概念,設計出具獨特風格的宵夜專門菜單,甚至讓人有在Fine Dining餐廳用餐的錯覺,價位卻很親民。
比如設計為「頭盤」菜色之一的「生醃紅蝦」選用天使紅蝦,鹽水浸泡讓肉質緊實,醬汁以雪碧為基底,加入檸檬汁、大蒜、辣椒、香菜和魚露,使得口味上帶有濃濃的泰式風味;「糋物」系列指的是炸物的意思,其中「海鮮三明治」靈感來自台菜的龍蝦三明治,把火腿片與龍蝦沙拉拌在一起,下鍋油炸,再擠上美乃滋、撒花生糖,創意台味讓人一口愛上。
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「大肉」裡最推薦「蒜燜羊肉」,特別選用小羔羊腩排以蒜油炒製,加入羊高湯、鹽、糖煮至湯頭乳白,加蒜持續燜,使肉排軟嫩,呈現乾淨的蒜味、羊肉味,入口的時候,肉與排雙雙在嘴裡分開,入口即化,牙口不好的長輩品嘗也完全沒問題。
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