發布時間:2023/7/21 05:58
圖文/鏡週刊
逢甲夜市的排隊美食炳叔烤玉米,全台共29家店,還首創冷凍烤玉米真空包,每年光是冷凍烤玉米就可賣超過50萬支,是市占第一的烤玉米大王。
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創辦人胡炳年是職業軍人出身,退役後創業超過10次均未成功,綽號革命商人。1993年,胡炳年在東海商圈以大炳鐵管烤玉米攤子再度創業,信奉一貫道的他為研發全素醬料,打壞十幾台果汁機;後來開放加盟,巔峰時曾有250個加盟攤商。
13年前,胡炳年投入冷凍烤玉米慘賠千萬元,第二代胡智凱本來拒絕當生意人,卻為了父親勤跑業務、學做電商,他們逐步將冷凍烤玉米推成網購夯品,炳叔烤玉米的招牌也擦得更亮了。
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酷熱的平日傍晚,逢甲夜市並不熱鬧,但炳叔烤玉米直營店照樣出現排隊人龍。已半退休的胡炳年難得現身,店內工作人員卻不認得他,後來得知是創辦人,幾個年輕人也沒時間抬頭多看「炳叔」本尊一眼,都專心忙著手上的活兒。
炳叔烤玉米旗下共29家攤店,是全台攤店最多的烤玉米品牌,更厲害是成功研發出冷凍烤玉米真空包。冷凍烤玉米全數在半自動化的中央廚房製作完成,「我們一天要做近3千支,現在一年可以賣超過50萬支冷凍烤玉米。」陪在胡炳年身邊、已接班的長子胡智凱補充道;二兒子則坐鎮中央廚房,「我弟可以說是全台最會烤玉米的達人。」
很難想像夜市裡的燒番麥,在家微波就能吃到,掀起網購熱潮。去年營收2,800萬元的炳叔烤玉米現在看來已無對手,堪稱台灣的烤玉米大王,但胡炳年說他的創業之路其實滿崎嶇。
職業軍人出身的他,從小為脫貧,立志做生意。「我是單親家庭長大,小學二年級就要幫媽媽賺錢,國中畢業就去讀軍校,一切要靠自己。」他在軍中就曾偷做過不少小生意,「還包下福利社,弄撞球檯讓阿兵哥休息時可以玩。」太想做生意,胡炳年放棄終生俸選擇提早退役,「我什麼生意都做過,養過羊,自己擠羊奶賣,也做過去理容院收小姐的制服、毛巾送洗的生意…我覺得我做過十幾種生意,最起碼會碰到一次機會吧!」他外型像軍人,又滿肚子生意經,朋友都叫他「革命商人」。
1993年,胡炳年在東海商圈創立大炳烤玉米,他白天在化工廠上班,晚上跟太太到夜市擺攤,每天只睡4小時。因為信奉一貫道,胡炳年跟太太一心想研發全素醬料,為做出和豬油烤起來一樣香的醬料,胡炳年打壞十幾台果汁機,後來成功研發出獨門素醬料。胡炳年暗自期許:「一個月如果能賺7萬元,就要辭職專心擺攤。」結果不到10個月,他就能月賺7萬元。隔年大炳烤玉米開放加盟。最巔峰時大炳烤玉米曾有250個加盟攤商,「光賣醬料給加盟主就月賺50萬元。」
胡炳年認為做生意沒有訣竅,他除了會動腦筋,就是勤奮及禁得起良心考驗,「我就是做到公正、公平、公開,並且互相信任,那個年代都是口頭合約,我為了感念第一個貴人,到現在都沒有換爐子的供應商。」但也遇過對手削價競爭,「那家早期很有名,他看我們起來了,就賣3支烤玉米100元,特別選在我們的店旁邊開。」
大炳烤玉米挺過削價競爭,卻挺不過時代變遷,烤玉米文化沒落,加盟數也開始掉,有外面業者想純買醬料,胡炳年不願對不起剩下的加盟商,不為所動。但他一度想退出市場,「因為我一開始堅持要用土玉米,但土玉米產量下降,一年有好幾個月找不到玉米,那加盟主不就好幾個月沒錢賺?」
胡炳年的第一個加盟主一路相挺,建議他投入研發冷凍烤玉米,還變成股東。「做冷凍玉米就能囤貨,確保有貨賣,只是光設備就燒掉千萬元,我賣掉一棟透天厝。」且初期口感不好,「要還原現烤的味道真的很難。」胡炳年甚至放棄用土玉米,「土玉米大小差太多,品質也不穩定,很難做冷凍包。」後來全面改用嚴選的雲林糯米玉米。
為了做冷凍烤玉米,胡炳年的資金吃緊,「後來又出現一個貴人,就是興龍機電,我們共同研發出高溫可達700度的直立式電烤爐。」此時,從小就不烤玉米、也拒絕當生意人的長子胡智凱,決定加入團隊幫父親忙,大炳烤玉米2011年改名為炳叔烤玉米。
為了保住父親的招牌,胡智凱到處上課學行銷、學管理,他是如何從一支冷凍烤玉米都賣不出去, 變成可以年賣超過50萬支,請點連結看更多詳盡的報導:【台灣名店】燒番麥革命 炳叔烤玉米。
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