【燃燒鬥志做牛排番外篇】集結兩百年功力的質骨牛小排　化療癌友脾胃暖暖的

圖文／鏡周刊

鬥炙老闆詹厚德因為自己很愛吃牛小排，一直投入心力想研發出最好吃的牛小排，只要沒達標準他就打掉，失敗了無數次，終於在去年推出自己最新的得意之作-質骨牛小排，這可是一道集結了超過200年功力的美食。

牛小排先經過炙烤，接著以宜蘭手工老抽醬油、百年中藥行的滷料包、百年宜蘭酒廠的紅露酒與高粱酒下去一起醃漬滷煮，將肉質的香氣與層次推向極致。老抽醬油特別選用雪山山脈的水源製作，詹厚德說：「鳳梨老抽醬油要靠交情才拿得到。」整道料理，彷彿聚集了兩百多年的工藝精髓，滷製完成後，上桌前覆熱，客人得以品嘗到最完美的口感。

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老闆拍胸脯道：「這款質骨牛小排自推出以來，深受老饕喜愛，回頭率極高，至今沒有被打槍過。」其中，最讓詹厚德印象深刻的客人是一位七、八十歲的老伯伯。他說：「老伯伯一家四口來用餐，吃過質骨牛小排後，便對這道料理會肖想（台語，念念不忘）。之後，他不僅多次回來用餐，還會外帶回家享用。」

某回，老伯伯向詹厚德反映：「為什麼外帶的牛小排吃起來比較甜？」老闆耐心解釋：「因為烤肉醬中加入了蜂蜜與蘋果，現場吃，因為炙燒後再搭配黑胡椒醬，味道會比較平衡。下次您要外帶時，我可以附上黑胡椒醬，這樣就不會太甜了。」

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後來，透過老伯伯的女兒，詹厚德才得知，這位伯伯每次在化療之前，都會特地來店裡吃質骨牛小排。「這道菜他喜歡吃、又能幫助他補充體力，因為化療後的飲食有許多限制，所以老伯伯都選在化療前來享用大餐。」得知這段故事後，詹厚德深受感動：「原來我用心做的這道料理，竟然這麼有意義。」

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