冷凍飯不再乾巴巴　日本專家授微波時「加一物」恢復新鮮Q彈

圖文／鏡週刊

隔夜飯或冷凍飯加熱後容易乾硬？日本家事網站《grape》分享IG網友（bom_kosodate_lifehack）傳授的妙招，只需在復熱時加入一顆冰塊，就能讓米飯恢復如新鮮烹煮般的濕潤鬆軟，輕鬆解決剩飯口感不佳的問題。

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文中指出，取出冷凍米飯放入可微波容器，於米飯上置放一小塊冰塊，再放入微波爐加熱。加熱時間依米飯份量與微波爐功率調整，建議以600W加熱約3分鐘。取出後翻鬆。若發現米飯內部仍有冰冷感，請再次放入微波爐短時間加熱，直至整體鬆軟。

這個復熱方法其實就跟用微波爐加熱其他食物一樣簡單，只是多了放冰塊這個步驟。不過，剩飯放冰箱冷凍前有些細節需要留意：務必先讓白飯稍微冷卻再放入冷凍，避免影響其他食材。冷卻後的白飯用保鮮膜包好，放入容器中再冷凍。如果份量較多，用保鮮膜包裹時盡量攤平，不要壓到米飯，以維持其鬆軟口感，此外，將白飯分成單人份量再冷凍，也有助於後續微波加熱時受熱更均勻。

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另外，剩飯剩菜務必盡速冷藏，食物在室溫下極易腐敗，且快速冷凍米飯能有效保存新鮮風味，相較於冷藏，冷凍能保存更久，並避免乾燥及異味沾染。台北榮總毒物專家曾於寶林茶室中毒事件後特別強調，食物於常溫放置絕不可超過2小時。米飯等剩食若未及時冷藏，恐孳生仙人掌桿菌等，甚至產生致命的米酵菌酸。

根據好食課營養師引用2015年研究指出，冷藏隔夜飯即使復熱，其抗性澱粉含量仍高於室溫放冷的飯，有助於穩定血糖。學者認為，食用復熱的冷藏隔夜飯對血糖控制有益。

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