發布時間:2025/5/16 06:55
圖文/鏡週刊
宜蘭知名伴手禮奶凍捲,研發起因於在地麵包店力拚翻身。諾貝爾奶凍老闆張智聰出生於貧苦農家,母親生病,他為幫助家計,國中畢業就當麵包店學徒,每天做15個小時,到廁所偷記筆記,買日、法原文書學習,放棄月薪七萬高薪,只為創業翻轉命運。
一次赴日考察之旅,張智聰吃到台灣沒有的甜點,研發九個月推出獨特奶凍捲,搭上雪隧通車、網路推薦爆紅。他不出怪奇口味,以草莓、芋頭等高接受度的奶凍口味熱賣17年,穩紮穩打開三間店,低調做到1億元營收,不怕苦的人,才能做出無懼考驗的甜。
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在國旅淡季的4月,宜蘭羅東「諾貝爾奶凍」(以下簡稱諾貝爾)生意如常火熱,平日下午,一台9人小巴載來香港旅客,沒有選擇障礙地直選奶凍捲結帳,老闆張智聰示意店員厚切奶凍捲迅速補貨試吃盤,大方不怕人吃的風格,讓進店客人無人空手而回。
53歲的張智聰見客人滿載而歸,大眼彎成微笑曲線,「我們奶凍捲已經熱賣17年,現在生意維持穩定水平,我沒有跟遊覽車配合,但他們客人會指定要來我們店。」相較於裝飾花俏的甜點,奶凍捲外表樸實無華,綿密輕盈的戚風蛋糕體內捲著鮮奶油和Q滑奶凍,口感介於奶酪與起司之間,甜度不高,已是宜蘭伴手禮代名詞,諾貝爾每日至少賣上千條,一款熱賣商品,讓張智聰在羅東、礁溪、蘇澳共開3間店,營收至少1億元。
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但在網路搜尋奶凍捲,宜蘭至少有三家品牌販售,原創人張智聰已習以為常,「10幾年前剛爆紅,全台灣都在學,根本阻止不了,連夜市都賣,還有品牌叫他們師父應徵進我工廠偷學,學到以後就辭職回去做。」他不生氣,反而自豪,只讀到國中畢業,想出「奶凍捲」三字,「我命名得很好,簡單、很有吸引力,剛推出時,很多人好奇什麼是奶凍,引起大家熱烈討論。」
張智聰的成就,從來不是運氣,在研發奶凍捲前,他的麵包店也曾差點發不出薪水,不服輸的骨氣,來自窮苦的童年。父親在宜蘭員山種蓮霧,張智聰身為長子,童年印象最深刻的畫面,是罹精神分裂症的母親羊癲瘋發作,弟弟3歲因疝氣過世時,母親深受刺激,病情加劇,他難過地回憶:「我是在很不好的家庭中長大,媽媽生病了,所以在親戚當中,我們最被人家看不起,更激起我的向上心。」
張智聰永遠記得,父親農忙後返家,衣服總被噴滿草汁,沒空吃的便當,裝著心酸,「打開來,只有飯、荷包蛋和醬油膏,這就是他的午餐,我看了心很酸,所以一定要出人頭地。」他國中畢業便工作幫忙家計,喜歡畫畫的他到廣告招牌店工作,自認讀書不強,「我就要從興趣加強,師傅午休睡覺,我就拿毛筆練字,每天勤寫4小時書法,早期招牌字都用手寫。」9個月後,張智聰阿姨擔心他做招牌爬高危險,介紹他到板橋麵包店當學徒,從此轉變他的人生。
張智聰如何在糕點業從零開始,做到宜蘭知名伴手禮店,詳細報導請點入:台灣名店/苦熬創甜頭 諾貝爾奶凍
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