台灣名店／母病弟早逝讓他拚出人頭地　將在地麵包店翻身宜蘭名產店

圖文／鏡週刊

宜蘭知名伴手禮奶凍捲，研發起因於在地麵包店力拚翻身。諾貝爾奶凍老闆張智聰出生於貧苦農家，母親生病，他為幫助家計，國中畢業就當麵包店學徒，每天做15個小時，到廁所偷記筆記，買日、法原文書學習，放棄月薪七萬高薪，只為創業翻轉命運。

一次赴日考察之旅，張智聰吃到台灣沒有的甜點，研發九個月推出獨特奶凍捲，搭上雪隧通車、網路推薦爆紅。他不出怪奇口味，以草莓、芋頭等高接受度的奶凍口味熱賣17年，穩紮穩打開三間店，低調做到1億元營收，不怕苦的人，才能做出無懼考驗的甜。

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在國旅淡季的4月，宜蘭羅東「諾貝爾奶凍」（以下簡稱諾貝爾）生意如常火熱，平日下午，一台9人小巴載來香港旅客，沒有選擇障礙地直選奶凍捲結帳，老闆張智聰示意店員厚切奶凍捲迅速補貨試吃盤，大方不怕人吃的風格，讓進店客人無人空手而回。

53歲的張智聰見客人滿載而歸，大眼彎成微笑曲線，「我們奶凍捲已經熱賣17年，現在生意維持穩定水平，我沒有跟遊覽車配合，但他們客人會指定要來我們店。」相較於裝飾花俏的甜點，奶凍捲外表樸實無華，綿密輕盈的戚風蛋糕體內捲著鮮奶油和Q滑奶凍，口感介於奶酪與起司之間，甜度不高，已是宜蘭伴手禮代名詞，諾貝爾每日至少賣上千條，一款熱賣商品，讓張智聰在羅東、礁溪、蘇澳共開3間店，營收至少1億元。

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但在網路搜尋奶凍捲，宜蘭至少有三家品牌販售，原創人張智聰已習以為常，「10幾年前剛爆紅，全台灣都在學，根本阻止不了，連夜市都賣，還有品牌叫他們師父應徵進我工廠偷學，學到以後就辭職回去做。」他不生氣，反而自豪，只讀到國中畢業，想出「奶凍捲」三字，「我命名得很好，簡單、很有吸引力，剛推出時，很多人好奇什麼是奶凍，引起大家熱烈討論。」

張智聰的成就，從來不是運氣，在研發奶凍捲前，他的麵包店也曾差點發不出薪水，不服輸的骨氣，來自窮苦的童年。父親在宜蘭員山種蓮霧，張智聰身為長子，童年印象最深刻的畫面，是罹精神分裂症的母親羊癲瘋發作，弟弟3歲因疝氣過世時，母親深受刺激，病情加劇，他難過地回憶：「我是在很不好的家庭中長大，媽媽生病了，所以在親戚當中，我們最被人家看不起，更激起我的向上心。」

張智聰永遠記得，父親農忙後返家，衣服總被噴滿草汁，沒空吃的便當，裝著心酸，「打開來，只有飯、荷包蛋和醬油膏，這就是他的午餐，我看了心很酸，所以一定要出人頭地。」他國中畢業便工作幫忙家計，喜歡畫畫的他到廣告招牌店工作，自認讀書不強，「我就要從興趣加強，師傅午休睡覺，我就拿毛筆練字，每天勤寫4小時書法，早期招牌字都用手寫。」9個月後，張智聰阿姨擔心他做招牌爬高危險，介紹他到板橋麵包店當學徒，從此轉變他的人生。

張智聰如何在糕點業從零開始，做到宜蘭知名伴手禮店，詳細報導請點入：台灣名店／苦熬創甜頭　諾貝爾奶凍

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