發布時間:2025/5/29 23:30
【健康醫療網/記者黃奕寧報導】香菜、三色豆、鹹豆漿、螺螄粉與火鍋中的芋頭,這些平凡無奇的食物在每次聚餐的菜單選擇、網路上發燒議題的討論上都各自擁有一群死忠的擁護者,這兩派人立場堅定,彷彿正在參加一場美食辯論大賽。對此,吃貨代表高敏敏營養師笑道這些食物就像餐桌上的星座話題,有人愛不釋手、有人聞風喪膽,但其實站在營養師的角度,這些食物並不可怕,反而可以是餐桌上的營養亮點。
高敏敏營養師點名三色豆雖然顏色繽紛,但實則咀嚼起來口味變化不大甚至有點嚼蠟感,不過從營養學角度出發,囊括青豆仁、胡蘿蔔、黃玉米的三色豆是妥妥的低脂高纖金三角,是腸道蠕動的好幫手。火鍋中的芋頭更是具備爭議性,像我有位朋友非常害怕芋頭在鍋底煮成渣渣的口感,絕對不允許芋頭越過火鍋鍋緣上的雷池一步,但我本人對芋頭卻是情有獨鍾,尤其喜歡芋頭經過燉煮慢慢在鍋裡融化,整鍋湯頭都因此升級成濃郁版的芋頭濃湯,而就營養師角度而言,其實芋頭本身纖維含量高、升糖指數低的特性,相較起白飯、冬粉、王子麵是更為健康的澱粉類食物。
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緊接來聊聊香菜,這項食物界的兩極代表,有人一看見香菜就翻白眼退避三舍,有人卻會為了一撮香菜跑遍菜市場,高敏敏營養師指出香菜裡含有醛類物質,約莫有20%的人會因為擁有「OR6A2」嗅覺基因對它產生強烈排斥。
所以說討厭香菜不一定是挑食,很可能是基因在作祟!不過本身帶有一股特殊香氣的香菜常用作點綴料理,不僅能夠起到畫龍點睛的妙用,若以營養師角度來看,香菜本身含有豐富的維生素A還可以保健視力,另外還有足量的鈣、鉀、葉酸可以幫助身體排除過多的鈉,達到降低血壓、擴張血管的效果。
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▲圖片提供/翻拍高敏敏營養師社群平台
至於鹹豆漿和螺螄粉高敏敏營養師則將它們歸類在「愛好型食物」的範疇中,愛好型食物就像有人著迷於炸物的酥脆感、有人離不開一杯濃醇香甜的手搖奶茶,比較是看個人喜好,但還是要提醒民眾螺螄粉屬於高鈉食物,建議大家在食用的時候可以減輕調味或添加青菜、豆腐、蒟蒻等配料稀釋,如此一來才能吃得過癮又不造成身體太大的負擔。
高敏敏營養師表示其實許多備受爭議的食物沒有絕對的好壞之分,大多時候只是烹調方式不對、吃法沒掌握抑或單純味覺偏好不同。而作為一位熱愛美食的吃貨,高敏敏營養師鼓勵大家勇敢去嘗試、體驗各式各樣的飲食文化,並且在探索多元風味的同時也能學習聰明飲食,只要搭配得宜、分量適當,相信它們也可以成為既能滿足味蕾又兼顧健康的營養寶藏!
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