隔夜水、隔夜菜致癌？　醫師傳授5字口訣再曝4食物要注意

圖文／鏡週刊

網路傳言攝取到隔夜水、隔夜菜可能會致癌，引起不少民眾擔憂，胸腔暨重症專科醫師黃軒今（26）日po文，提到隔夜水不會致癌，大多的隔夜菜也通常安全，但仍有例外，他傳授「留葷不留素」5字口訣，還列出4種不建議隔夜吃的食物。

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面對網路傳言隔夜水、隔夜菜會致癌？黃軒今於臉書po文，替大家解惑，他首先提到隔夜水並不致癌，隔夜水的亞硝酸鹽含量極低，致癌風險幾乎微乎其微，不過重點是要加蓋保存，避免細菌汙染。

至於隔夜菜的部分，黃軒坦言大多的剩飯剩菜只要冷藏、加熱得當，基本可食用，由於葉菜類亞硝酸鹽上升快，他則傳授5字口訣「留葷不留素」，建議民眾可以以此方式判斷。他後來還列出4種不建議隔夜吃的食物，泡發木耳、銀耳：易產生致命毒素，泡發超過4小時有風險；綠葉蔬菜：久放亞硝酸鹽升高，營養流失；涼拌菜：未加熱、湯汁易滋生細菌；溏心蛋：未煮熟易孳生微生物，導致食物中毒。

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最後，黃軒再度提醒食物的安全保存原則，建議分裝快放冰箱，不宜久置室溫；冰箱儲存不超過2天；徹底加熱至沸騰再吃，勿反覆加熱。他強調，只要懂得正確保存，「安心吃『隔夜』不必怕！」

 

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