咖啡豆保存「放錯地方」可能致癌！　毒物專家公開最佳保鮮法

圖文／鏡週刊

愛買咖啡豆自煮咖啡的台灣人注意！台灣潮濕的氣候卻是咖啡豆保存的一大挑戰，若保存不當，恐有赭麴毒素污染的疑慮。 中原大學生物科技學系副教授、毒理學專家招名威提醒，市售咖啡豆通常能放3到6個月，想延長保存期限可使用密封罐或冷凍。特別要注意的是，不建議將咖啡豆冷藏。他解釋，冰箱冷藏室因食物進出頻繁，環境濕度與溫度容易波動，反而增加咖啡受污染的風險。

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根據食藥署「藥物食品安全周報」的資訊，咖啡已成為現代人日常生活中不可或缺的飲品選擇，許多人也會購買咖啡豆或咖啡粉在家中或辦公室沖泡。然而，台灣氣候潮濕，這使得咖啡豆在儲存過程中極易受到環境影響，產生赭麴毒素。

食藥署邀請招名威教授分享咖啡豆的正確保存方法，他表示食物保存的核心原則在於有效控制溫度、濕度、空氣接觸與光照。他進一步指出，由於台灣屬於潮濕型氣候，咖啡豆在不當的保存環境下，極易成為赭麴黴菌滋生的溫床，進而產生赭麴毒素。這種黴菌到處都是，空氣裡、土裡、水裡都有，有時也會污染植物果實表面。

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研究顯示，長期攝取赭麴毒素可能引發疾病或增加罹癌風險，但招名威表示大家不必過度緊張，強調這種毒素通常是要經過長時間的累積，才會對身體產生危害。

招名威解釋，咖啡豆的包裝多採用鋁箔材質，其主要目的是為了避光，上方的氣孔則用於平衡溫濕度，新鮮咖啡豆這樣可保存3到6個月。若想延長保存期，有人會分裝到密封罐或冷凍或冷藏保存，他表示前兩種保存方式相對而言較為安全且效果良好。

然而，他特別強調不建議採用冷藏保存，因冰箱頻繁開關、食物進出會使環境複雜，咖啡豆反而更容易被汙染，因此，長期保存最推薦冷凍。

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