香港鑊氣美食／二訪「祥囍煲仔小廚」！不靠導航靠鼻子找　煲仔飯、啫啫煲、豬肺湯道道有水準

圖文／鏡週刊

對台灣人來說，冬天沒有火鍋很難熬；但在香港，最能暖胃的不是湯，而是一鍋熱騰騰的煲仔飯。「祥囍煲仔小廚」已在筲箕灣飄香十年，隱身在巷弄民宅中，沒有顯眼招牌，只有熟門熟路的饕客，才能找到這道地又正宗的好味道。

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照著Google地圖找祥囍煲仔小廚可能會有些難度，經常被帶著繞了一大圈。不過我們這次是二訪，已不必仰賴導航，只需憑著貪吃的記憶，循著陣陣炭火香，就能順利來到熟悉的店門口。這次到訪時是初夏，店內的客人沒有上回冬天時那麼多，沒那麼擁擠，感覺比較舒適。

 

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祥囍依舊堅持使用傳統炭爐煲飯，掌勺的是位女師傅，手藝了得、火候分明。經典口味像是臘腸飯、潤腸飯、窩蛋牛肉飯、鹹魚肉餅飯、梅菜肉餅飯等，菜單上一應俱全。上回我們品嘗了「臘腸黃鱔煲仔飯」，至今仍忘不了那鍋底金黃酥脆的鍋巴，入口脆得驚人，還帶著迷人的炭火焦香，不過此次我們決定跳過煲仔飯，把胃留給更多小炒好菜。

店內小炒菜式選擇繁多，老饕必點的「黃金墨魚餅」上回已試過，香港夏日氣潮濕悶熱，開胃的「冰鎮梅子骨」成了完美的開胃菜。上桌時發現這道菜很有意思，排骨放置在一層保鮮膜上，底下是滿滿冰塊，既能起到冰鎮效果，又不會因冰塊融化而影響食材風味，梅子醬酸甜濃郁，非常適合炎夏享用。

 

在台灣熱炒店總會點上一盤炒青菜，在香港，當然要來一份「啫啫生菜煲」。每家店使用的蔬菜不同，芥蘭、通菜比較常見，而祥囍選用唐生菜，也就是萵苣，高溫砂煲能迅速將蔬菜煮熟，鎖住爽脆口感，菜葉邊緣微焦吸滿鍋氣，色香味俱全。

知道祥囍煲仔飯厲害，沒想到煲湯功力也了得。「菜乾豬肺湯」是源自於廣東的養生湯水，湯底屬老火湯，卻一點也不厚重，喝起來清甜回甘，豬肺處理得乾乾淨淨，與泡發過的菜乾一同燉煮，菜乾的甘香與豬肺的鮮潤慢火交融，據說還有潤肺、補虛的功效，喝了就讓人想連續來上幾碗。

 

 

 

 

 

 

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