香港鑊氣美食／港島十大鑊氣名店全攻略！避風塘辣蟹、乾炒牛河、煲仔飯　這裡吃最美味

圖文／鏡週刊

這回我們以維多利亞港分界，在港島與九龍半島分頭尋覓香港鑊氣美食。粵語中的「鑊氣」，是中式烹飪技巧的靈魂元素之一。在港島，無論是街邊大排檔，還是米其林星級餐館，只要有鑊氣的加持，就能將蔬菜、肉類和海鮮推向另一個層次。這次我們根據在地食評網站OpenRice的評價列出初步名單，再專程飛到香港實地探訪試吃，選出10間港島以鑊氣聞名的餐館代表，看主廚們如何憑藉精準火候與純熟手藝，將火焰化為美味催化劑，煉出一道道經典滋味。

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一、橋底辣蟹　一道菜吸引世界各地食客

在香港眾多老字號餐館中，創立於1988年的「橋底辣蟹」始終佔有一席之地。創辦人黃清團白手起家，最初在銅鑼灣鵝頸橋底下擺攤，憑藉一道「避風塘炒辣蟹」闖出名聲。不僅成為本地人口中的「辣蟹專家」，更是名人雲集的食府。店內牆上掛滿藝人合影，從韓國GD、全智賢，台灣的五月天、周杰倫，再到日本的水原希子，甚至不少香港藝人在演唱會結束後，會特地前來包場慶功，順便品嘗辣蟹料理。

鎮店之寶「招牌橋底辣蟹」採用新鮮直送的海蟹，加入大量蒜酥與辣椒高溫爆炒，雖以時價計算，價格不親民，但鑊氣與鮮甜蟹肉仍令饕客趨之若鶩。若已嘗過螃蟹，不妨一試老闆極力推薦的「避風塘瀨尿蝦」，瀨尿蝦殼薄肉多，鑊氣直透蝦身，香味更甚螃蟹，是不少熟客心中的必點菜式。

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二、中記小廚　避風塘配公仔麵誘人垂涎

位於灣仔駱克道市政大廈的熟食中心，被譽為「平民飯堂」，雲集多間人氣大牌檔。其中已開業逾20年的「中記小廚」人氣歷久不衰，每到午餐時段總是座無虛席。中記現由兄弟檔接手經營，時時因應客人口味要求，做出創新變化，菜單也全面更新。

新登場的「避風塘炒公仔麵」以避風塘手法爆炒蒜酥，加入蔥段、蝦仁、午餐肉等配料，因為公仔麵是主角，所以價格只要炒蟹的四分之一，CP值極高，但美味度絲毫不輸。就連午餐時段的定食，他們也不馬虎，接連推出「咖喱脆皮牛腩」「白汁焗雞皇飯」「紅咖哩豬頸肉飯」等新菜，讓附近上班族午餐選擇更多元，如此良心食堂，難怪總是高朋滿座。

 

 

 

 

 

三、店小二　融合各菜系的爆紅打卡熱點

北角有間近年爆紅的打卡熱點，由北角傳奇菜館「東寶小館」班底一手打造，老闆高佬偉在東寶結業後自立門戶，延續經典菜式並加入創新巧思，吸引大批年輕食客。人氣最旺的「避風塘爆茄子」，切得大塊的茄子炸得乾爽酥香，內裡軟嫩，裹上鑊氣十足的蒜酥，比海鮮還搶風頭；「小二迷你獅子頭」內藏整顆小鮑魚，令人驚喜。

「萬字醬油雞」即叫即浸，鮮嫩入味，每桌必點。其他像是「糟鹵浸鵝肝」「醬爆火箭魷」及嗜辣者最愛的「小二秘製麻辣鯇魚卜」同樣深受年輕人歡迎，雖然菜式創新，但餐廳仍保留港式大排檔的熟悉熱鬧氛圍，可說是大排檔的新世代進化版。

 

 

 

 

 

四、棟記飯店　海派老闆娘魅力無法擋

上環市政大廈熟食中心，用餐時段人潮總是絡繹不絕，有個嬌小身影俐落穿梭其中，她是人稱飛姐的「棟記飯店」老闆胡飛娘。為了與其他大排檔做區隔，棟記在醬汁猛下功夫，黑椒汁、白汁、豬手汁與燒汁，全由老闆親自調製。

家家都有的黑椒薯仔牛柳粒，在他家被改成洋溢大蒜與菌菇香氣的「蒜香蘑菇牛柳粒」；菜單上常見的蠔餅也炸出新滋味，棟記的「潮州炸蠔餅」絕對能擠進我的好吃榜前三名。新鮮飽滿的大粒蠔肉，裹上麵糊炸至開花一般的香酥脆口，咬下去滿口海味，無論是直接品嘗，還是沾上蒜蓉醬都好吃。

 

 

 

 

五、嚐囍煲仔小菜　火山石煲仔飯讓人排隊也甘願

西環名店「嚐囍煲仔小菜」在地飄香17年，更曾獲米其林必比登推薦加持。店內不提供訂位，採現場取號排隊制，每逢冬季更需等候數小時才吃得到。嚐囍以創新火山石煲仔飯打響名號，其中「臘味滑雞飯」使用泰國香米煲製，米飯焦香分明、鍋巴酥脆，再淋上特製豉汁醬，與甘甜臘腸和嫩滑雞腿肉一同入口，鹹香回味無窮。

除了招牌煲仔飯，煲仔熱炒小菜與港點也同樣出色。「啫啫時菜肉絲煲」靠著鑊氣將空心菜升級到另一種美味境界；「沙嗲粉絲肥牛煲」則以沙嗲醬汁與油花均勻的肥牛相佐，粉絲吸飽湯汁後香濃夠味。煲仔飯配小炒的組合，正是最地道的港式吃法。

 

 

 

 

 

六、亮記海鮮飯店　社區居民請客的最強倚仗

亮記創立於1982年，開設於西灣河熟食中心街市內，至今已傳承三代。專精廣東家常菜與海鮮料理，40多年來憑藉好手藝與口碑站穩陣腳，且提供「代客料理」服務，熟門熟路的老饕們，會先到街市挑選新鮮海產，再交給大廚操刀，吸引街坊熟客天天上門，喝酒聚餐、熱鬧非常。

「銀芽豉油王炒麵」看似簡單，卻是最能展現廚師鑊氣與火候的功夫之作，每根麵條都炒得乾爽微焦，豉油鹹香滲透其中，吃來層次豐富。另一道經典粵菜「咕嚕肉」則玩出巧思，傳統版本大都搭配菠蘿，這裡改用蜜桃罐頭，豬肉外酥內嫩、酸甜醬汁恰到好處，蜜桃片帶來清新果香，在一桌重口味的菜色中，反而成了最搶手的解膩亮點。

 

 

 

 

七、樓上大排檔　上班族的美味救星

每到午餐時段，灣仔的上班族如同沙丁魚群般湧出，飢腸轆轆地朝各大美食熱點奔去，隱身高樓中的「樓上大排檔」便是其中一個人氣聚餐據點。這家於2019年開業的餐廳，又名「杜老誌大飯店」，晚市主打小炒與手路菜，午間則提供每日精選套餐，每週更新菜色。

當週菜式包括「榨菜豆卜蒸鯇魚」「XO醬豬扒炒公仔麵」「濕炒沙嗲牛肉河粉」「冬瓜鹹蛋蠔仔肉碎泡飯」與「鹹魚雞粒炒飯」等，其中濕炒沙嗲牛肉河粉一上桌便香氣撲鼻，醬汁濃郁而不膩，河粉依舊滑嫩有彈性，鑊氣十足。午餐套餐價格約為港幣65元，平日還附送飲品與例湯，在高物價的香港來說，可說是物超所值，新台幣250元左右就能吃得飽又滿足，難怪成為小資族之間口耳相傳的高CP值午餐首選。

 

 

 

 

 

八、盛記　堅持挑戰生炒的頑固職人

每次經過中環石板路，總會見到「盛記」前排滿人潮。盛記現由林志成掌廚，傳承父親林長盛的手藝至今已38個年頭。儘管時代變遷、競爭激烈，他始終堅持傳統「生炒」技法，強調現炒現做、不靠油炸節省時間，呈現食材最純粹的風味。

林老闆的拿手好菜如椒鹽魷魚、瀨尿蝦與排骨，不加蒜酥、不裹粉、不油炸，沒有花裡胡哨，全靠火候炒出鑊氣，逼出食材原汁原味，更考驗翻炒功夫。對食客來說，盛記不僅是品嘗經典港味大排檔的地方，也是一處保持原味與質樸的老字號餐館，值得大家且吃且珍惜。

 

 

 

 

 

九、祥囍煲仔小廚　家常卻不家常的炭爐煲仔飯

隱身筲箕灣巷弄的「祥囍煲仔小廚」，已在地飄香十年，看似家常的小店，卻堅持以傳統炭爐煲飯，由經驗老道的女師傅掌勺，火候掌握精準，鍋焦香氣四溢。煲仔飯口味選擇豐富，從臘腸、潤腸、窩蛋牛肉，到鹹魚或梅菜肉餅通通有，上回品嘗的「臘腸黃鱔煲仔飯」鍋巴酥脆香濃，令人念念不忘。炎夏來訪，推薦搭配酸甜開胃的「冰鎮梅子骨」，以冰塊保鮮鎮涼，搭配濃郁梅子醬，既開胃又解暑。

除了招牌煲仔飯，祥囍的煲湯也不容小覷。「菜乾豬肺湯」屬廣東老火湯，喝起來卻清甜不膩，豬肺處理得無腥無味，與菜乾一同慢火燉煮，湯頭甘香鮮潤，據說還有潤肺補虛之效，令人忍不住一碗接續一碗。

 

 

 

 

 

十、何洪記　最經濟實惠的摘星之路

來香港想摘星，直奔銅鑼灣希慎廣場12樓就對了！創立於1946年的「何洪記」，從香港街邊檔起家，在第三代老闆何敏誠帶領下，自2010年起連續16年摘下米其林一星，成為全球首間獲此殊榮的雲吞麵店。

何洪記起家的「正斗鮮蝦雲吞麵」，現在依舊堅持以大地魚、蝦籽與豬骨熬湯，雲吞則以七分鮮蝦、三分豬肉手工包製，搭配爽彈無鹼水味的竹昇麵，的確是經典好味道。何敏誠透露，何洪記的「乾炒牛河」成為明星商品，是由他父親何冠明開始，他1984年接手何洪記後，親自鑽研炒法，好吃到客人指名只吃他的炒河。如今何洪記的河粉一樣從米漿開始自磨自拉，韭黃逐條人手擦乾，炒出的牛河Q彈夠味、芽菜爽脆，碟底無油，細節講究，成就逾一甲子的不敗好味。

 

 

 

 

 

 

 

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