試飲筆記／此藝伎非彼藝伎！來自巴拿馬頂級莊園的瑰夏咖啡　得天獨厚的風土奇蹟

發布時間：2025/8/4 10:39

為了讓大眾了解「此藝伎非彼藝伎」！台灣「MI CAFETO和風美咖」經營者林浩司居然真的請京都藝伎來台參與藝伎咖啡發表會，讓咖啡品飲與藝術欣賞相輔相成。

圖文／鏡週刊

日本咖啡獵人川島良彰日前專程來台，在他創立的「MI CAFETO和風美咖」海外唯一分店發表最新的巴拿馬頂級莊園藝伎瑰夏系列。台灣旗艦店經營者、協技科技董事長林浩司為了讓大家對藝伎咖啡有更深入瞭解，從京都大手筆請來藝伎、舞伎與樂師，現場演出三段經典舞蹈，讓客人們看得如癡如醉，瞬間來到充滿神秘色彩的衹園。回家時不忘買一盒MI CAFETO與日本當代藝術家川又聰跨界合作的「月兔藝香中秋濾掛禮盒」，讓美學藝術和咖啡香氣共存於日常生活。

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由咖啡獵人川島良彰創立的「MI CAFETO和風美咖」台灣旗艦店近來引進來自巴拿馬「科多瓦莊園Kotowa Farm」的藝伎瑰夏咖啡。藝伎咖啡這名字對台灣的咖啡愛好者來說並不陌生，有些人誤會它與日本藝伎有關，事實上，藝伎咖啡早在1930年代就於非洲衣索比亞南部的藝伎山Gesha Mountain地區被發現，因為發音與日本「藝伎」相似而得名，也有人譯為「瑰夏」，屬於衣索比亞的原生咖啡品種。

來自巴拿馬的（右起）LBGW科多瓦莊園的拉斯布魯哈斯瑰夏（水洗）、LBGN科多瓦莊園的拉斯布魯哈斯瑰夏（自然處理）及薩爾瓦多的水洗瑰夏。（皆3,000元／瓶、160g）

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為了讓大家知道「此藝伎非比藝伎」，台灣旗艦店店經營者、協技科技董事長林浩司乾脆大手筆從京都邀請真正的藝伎來台參與品鑑會「香會藝伎，瑰夏品宴」。林浩司笑說，自己本是「MI CAFETO」的忠實粉絲，結果因為疫情阻隔無法回日本喝到他心愛的咖啡，就懇求川島先生讓他在台灣開分店。

協技科技董事長林浩司因為疫情中喝不到MI CAFETO的咖啡，於是取得川島良彰授權在台灣開出「和風美咖」，今年已開幕滿3年。

在和風美咖日前舉行的「香會藝伎，瑰夏品宴」上，邀請到京都衹園甲部的三位藝伎演出傳統舞踊曲目。

一般觀光客即使去到京都也很難見到藝伎真容，更別說觀賞演出了，林浩司特地動用關係，邀請到京都衹園甲部的藝伎美羽子、多都葉、舞伎穗乃佳和三味線演奏家福奈美，在他收藏的日本新生代藝術家川又聰作品〈狼_風息〉的屏風作品前，演出三首曲目〈東山名所〉〈夏夜螢光〉〈衹園小唄〉。

只見三位表演者在傳統弦樂聲中，以肢體表現故事情境，既有季節變換感受，也有情感抒發，各種細膩的手勢、步伐，舉手投足盡顯優雅婀娜，讓客人們一時忘了喝咖啡，也深刻感受雖然「此藝伎非彼藝伎」，但追求極致的修練之心卻是一致。

藝伎多都葉小姐在〈衹園小唄〉的表演中，透過四季變化，細膩表現京都衹園獨特的詩意。

川島良彰也在發表會上深入介紹藝伎咖啡的起源。他說這款衣索比亞的原生種咖啡，在1940至1950年代被引入肯亞和坦尚尼亞栽培，1963年跨海移植到中美洲的哥斯大黎加，進行基因保存和品種改良，雖然具有抗葉銹病（Coffee Leaf Rust）的特性與風味潛力，但早期因為產量低、生產效率不佳而不被重視，後來巴拿馬引進種植，不斷改良品種，2003年終於在Best of Panama競賽中大放異彩，迎來命運轉捩點，從此以其獨特的花香、果酸與清新感，征服世界各地的咖啡饕客。

川島良彰說，藝伎咖啡必須在高濕、低溫且無風的區域種植，且對海拔、氣候、土壤都有一定要求。走遍全球3,000多座咖啡莊園的川島良彰指出，他經常看到市面上有冒牌品種或劣質版本、不適合種植藝伎的產地或錯誤處理，都讓這些咖啡空有藝伎之名，實則毫無價值可言。川島良彰也曾在台灣看過自稱種藝伎的咖啡園，但還未看到讓他認可的品質。

在藝伎咖啡一舉成名的巴拿馬，川島良彰特別推崇由加拿大政治家Alexander Duncan Macintyre創立的「科多瓦莊園Kotowa Farm」，科多瓦從1918年開始種植咖啡，是巴拿馬最古老的精選工廠。川島良彰與第三代經營者Mr. Ricardo Koyner相交30多年，深知他承襲初代精神，致力生產最高品質的精品咖啡，科多瓦莊園出品的藝伎瑰夏咖啡多次獲Best of Panama品質評鑑肯定，被譽為頂級藝伎的搖籃。

川島良彰（左）很推崇巴拿馬科多瓦莊園第三代莊主Mr. Ricardo Coyner（右）的精品咖啡。

莊主Mr. Ricardo Koyner發現，藝伎咖啡的葉片有褐色與綠色兩種，褐色葉片的咖啡豆適合以日曬處理，果實經過篩選後，不去除果肉，直接在陽光下曝曬2至4週自然乾燥，每日翻動數次確保均勻風乾，入夜需覆蓋避免受潮。最後誕生的咖啡豆帶有果乾香氣、微微酒香與巧克力風味，層次感豐富，口感醇厚。

綠色葉片的藝伎則適合採水洗方式處理，將咖啡果實浸泡在水中去除雜質，透過去果肉機去除果肉，再以機械去除果膠層並徹底清洗，最後乾燥完成。如此處理的藝伎帶有乾淨明亮的酸香，風味中展現鮮果香氣，並賦予焦糖或堅果的層次，口感輕盈且雅致。

科多瓦莊園如同川島良彰的堅持，只在盛期採摘完熟咖啡果實，因為咖啡果實在摘下的那一刻便已定型，不會繼續熟成，所以只有在果實累積了最高糖分與多酚、呈現櫻桃紅色時就需快速採摘，才能保有完整風味。因此有些咖啡園可以收15天的果實，而科多瓦則需在3天內採收完畢。川島良彰很有自信地說，科多瓦莊園完熟採摘的藝伎咖啡，沖煮後會散發出獨特的杯底香氣，這也是頂級藝伎咖啡的標誌性特徵。

這天我們在和風美咖喝到兩杯來自巴拿馬科多瓦莊園的「頂級藝伎瑰夏」，一杯是自然處理的褐葉藝伎，以冰飲方式呈現，裝在紅酒杯裡上桌，口感醇厚、香氣奔放，尾韻帶著淡淡酒香；另一杯則是以水洗處理的綠葉藝伎，適合手沖熱泡，入口果酸相當明顯，口感輕盈，越喝越清爽。很像想像同是藝伎卻有如此截然不同的表現，此時我終於理解川島良彰所說，必須對咖啡有足夠理解，才能幫助它展現最好的一面，否則就是一種浪費。

以防氧PET瓶盛放、來自巴拿馬的（右起）LBGW科多瓦莊園的拉斯布魯哈斯瑰夏（水洗）、LBGN科多瓦莊園的拉斯布魯哈斯瑰夏（自然處理）及薩爾瓦多的水洗瑰夏。（皆3,000元／瓶、160g）

MI CAFETO這款藝伎瑰夏咖啡在恆溫貨櫃中送到日本，進行脫氧包裝，並存放在攝氏18度的專業恆溫倉庫中，烘焙後立刻裝入高阻隔性PET瓶，這也是川島良彰2008年創立MI CAFETO品牌後一貫的堅持。咖啡豆以特殊防氧存香包裝運送到台灣，在台北「MI CAFETO和風美咖」也以攝氏18度保存。

川島良彰提醒，咖啡豆買回家後只需在冷涼處保存即可，不要放到冰箱裡，因為家用冰箱溫度太低，會讓咖啡豆產生「縮合」（類似脫水）反應，反而減損風味。手沖時考慮到藝伎咖啡豆質地較紮實、吸水性較弱的特性，建議在燜蒸階段使用更細的注水量，讓咖啡粉與熱水接觸時間變長，更能帶出完整風味。

因應中秋送禮需求，董事長林浩司今年也特別邀請他非常欣賞的日本新銳藝術家川又聰，與「MI CAFETO和風美咖」跨界聯名「月兔藝香中秋濾掛禮盒」。川又聰擅長融合日本畫技法與現代構圖語彙，透過凝視與靜觀描繪動物、花鳥、自然風景與神話。川又聰說，禮盒上的畫作以「白兔金月」為主題，他以金箔象徵月光，在墨藍夜色中隱隱閃耀，白兔有如漂浮在時間靜止的幻境之中。在藝伎瑰夏的恆久香氣包圍下度過中秋夜，似乎也是奇幻而帶有詩意的選擇。