咖啡獵人川島良彰的傳奇仍在續寫！拒絕參加評比、不買公平交易咖啡　堅信用高品質咖啡改變世界

發布時間：2025/8/4 09:09

咖啡界的傳奇人物川島良彰，今年69歲，仍擔任日本永續咖啡協會理事長，奔走世界各地，傳授自己豐富的經驗與技術給開發中國家的咖啡農。

圖文／鏡週刊

曾經走訪超過全球50多個國家、3,000多家咖啡莊園，在咖啡業界無人不曉的傳奇人物川島良彰，日前來台發表最新的巴拿馬瑰夏系列。18歲就前往薩爾瓦多學習咖啡知識的他，因發現並復育多個瀕臨絕種的咖啡品種，而獲得「咖啡獵人」美譽。咖啡於川島良彰而言是畢生志業，他坦言不參加任何咖啡評比，也不買公平交易咖啡，多年來堅持從選種、栽培、收穫、加工到烘焙、包裝、運輸保存的高標準，才能讓產業永續發展，進而改變世界。

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採訪川島良彰之前，光在查資料階段就已被他過往的豐功偉業震撼過一回。自從12歲立下赴咖啡農園工作的志向，並在薩爾瓦多國立咖啡研究所付諸實現後，咖啡已成為這位咖啡界傳奇人物唯一的人生目標。

說起來，川島良彰也算時代弄潮兒，25歲加入UCC上島咖啡時，正值日本經濟黃金期，他挾豐富資源走訪世界各地咖啡農場，在牙買加建立藍山咖啡莊園；到印尼蘇門答臘島進行莊園拓展；赴夏威夷創建莊園並開發當地的咖啡事業。

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跟其他咖啡採購者最大不同是，川島良彰抱持著社會責任感，每到一處皆以生產責任者身份，帶來最先進且適合當地的栽培技術，幫助該地咖啡產業有了飛躍式的發展，達到雙贏的結果。

川島良彰認為幫助咖啡農種出能成為精品的優質咖啡，賣到好價錢，才是雙贏的長久之計。

1999年，川島良彰在馬達加斯加發現瀕臨絕種的「瑪斯卡洛Mascaro Coffea」，因此獲得「咖啡獵人」美譽；同年又在法國海外省留尼旺島發現據稱已絕跡60多年的天然低咖啡因品種「Bourbon Pointu波旁‧尖身」，並展開低咖啡因咖啡開發計畫，為咖啡生態的生物多樣性保護做出重大貢獻。

在UCC工作的26年中，川島良彰培養了卓越的國際視野和專業能力，成為國際間享有高度聲譽的咖啡專家與精品咖啡推動者。2008年，川島良彰自立門戶創立「MI CAFETO」（西班牙語為「我的咖啡樹」），更是大展拳腳，將處女座的吹毛求疵進行到底。

他制定前所未有的高標準，從莊園培育開發與種植、只使用全熟採收的咖啡豆、訂定嚴格的選豆標準，包括依品種而定的咖啡豆尺寸、重量、陽光曝曬和烘焙時間，乃至全程攝氏18度的控溫貨櫃運送和倉儲保存、特殊防氧包裝等，並以一目了然的金字塔為咖啡進行等級分類，可謂「做盡一切能為咖啡做的事」。

「咖啡獵人系列COFFEE HUNTERS」專門引進來自巴拿馬、薩爾瓦多、坦桑尼亞、巴西、瓜地馬拉、泰國，尚未廣泛流通的稀有咖啡品種。（依品種1,200～1,350元／瓶、160g）

MI CAFETO還有一個「特級莊園系列Grand Cru Café」，皆是3日內限時手工摘採咖啡果實，產量稀少，是極致工藝的象徵。

這一刻和我一起坐在「MI CAFETO」台灣分店咖啡吧台前的川島良彰，手捧咖啡杯，穿著西服，略帶拘謹的形象，似乎與我想像中跑遍非洲、中南美洲的咖啡獵人有點出入，唯有黝黑膚色洩漏了他的職業背景。直到問了他的西班牙文名字「José」以及在中南美走訪農園的經歷時，他立刻咧開爽朗笑容侃侃而談，這一刻我才把那個上山下海與咖啡農稱兄道弟打成一片的咖啡獵人，和眼前這位69歲的中年紳士連結在一起。

川島良彰坦言樂見目前越發蓬勃的咖啡產業，但也希望年輕咖啡世代除了追求五花八門的冠軍頭銜，也必須對咖啡有正確的理解。川島良彰一再強調：「咖啡豆是水果。」所以應該有甜味、酸味，但不應該有苦味，所以他堅持收取完熟後才採摘的咖啡豆，光是這一項堅持，就是其他大批收購的業者做不到的事。

因著這些永遠走在人前的觀念，讓他拒絕參加時下盛行的咖啡評比，畢竟放眼望去，整個產業恐怕沒有人能似他一般，從咖啡栽種的源頭到末端的運輸保存都一手掌控，他強調「固定化」很重要，「不能這一批好、下一批不好，必須每一批都很好，才是正常的商業狀態，這個生意才能繼續做下去。」

川島良彰透露他很喜歡台灣，一年至少會來兩、三次，他認為台灣是充滿潛力的咖啡種植區，也實際走訪過幾家莊園，驚訝於農民仍在使用很原始的技術種咖啡，但交談後發現主人很自滿於目前狀態，他便禮貌閉嘴不言。

身為世界級咖啡權威的他，從不認為必須強加自己的想法給他人，若有志同道合者，他絕不吝惜分享專業。例如他目前仍擔任泰皇太后基金會（Thai Royal Mae Fah Luang Foundation）的咖啡顧問，幫助泰北民眾由種罌粟轉為產出高品質咖啡；將自己豐富的技術和經驗無償分享給發展中國家的咖啡種植者。

走訪超過全球50多個國家、3,000多家咖啡莊園的川島良彰（右），在工作與許多莊園主人結為知交好友。左為巴拿馬科多瓦莊園的第三代莊主Mr. Ricardo Coyner。

經歷過2001年咖啡價格崩盤，親眼見過咖啡種植者絕望處境的他，立定志向推動咖啡產業的永續發展，雖然本質是商業行為，但是讓大家都能賺到錢，這個產業就能持續下去，所以他從不採購公平交易咖啡，他認為這是「買魚而不給釣竿」的行為，「無論品質優劣都能賣出去，那這些咖啡農便沒有了提升品質的動力。」他認真地說。

雖然聊的話題很嚴肅，不過很年輕就離開日本到中南美洲生活的川島良彰，還是有冷面笑匠的特質，被問到喝咖啡會不會睡不著時，他笑說自己一天喝八杯咖啡，還摸摸自己的臉頰說：「可能是喝太多咖啡，我的皮膚都咕溜咕溜。」

說完笑話，他才詳細解釋，喝咖啡睡不著多半是咖啡因作祟，必須慎選品種，目前世界上有阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）兩大主流咖啡豆品種，羅布斯塔的咖啡因含量通常比阿拉比卡高，平均約為1.7～4%，阿拉比卡則約為0.8～1.5%，也就是說，在相同重量的咖啡豆中，羅布斯塔咖啡豆會釋放出更多的咖啡因。

其次則是他一再強調的「完熟採摘」，也能讓咖啡喝起來不會有火燒心的感覺而且口感更滑順，「MI CAFETO」堅持只收「樹上熟」的咖啡豆，判斷標準很簡單，就是用手一捏能爆漿的程度，就算沒有專業知識的人也能輕易判別。

川島良彰解釋說，因為咖啡豆不會後熟，採摘的那一刻就已決定品質，因此他特別堅持只收樹上熟的咖啡果實。

川島良彰還透露，多年前在法國海外省留尼旺島發現的天然低咖啡因品種「Bourbon Pointu波旁‧尖身」，雖然因為產量很低，無法大量推廣，但卻在巴黎掀起熱潮，收穫大批死忠粉絲，成了巴黎咖啡館的明星寵兒。剛剛坐在我旁邊的女士也說：「很奇怪，我喝MI CAFETO的咖啡從來不會睡不著，有一次參加下午的品鑑會一次喝了4杯咖啡，都做好了肯定失眠的準備，沒想到還是安然入睡了。」

川島良彰的「MI CAFETO」主要做咖啡豆批發，一般消費者想喝到他的極品咖啡，可以到東京銀座GINZA SIX的旗艦店，或者是東京吉祥寺和岩手縣盛岡的分店，海外唯一分店則座落於台北瑞光路。搭日本航空（JAL）時，也可以喝到擔任日本航空咖啡總監的他，專為日航推出的RTD咖啡飲品，原汁原味呈現咖啡獵人行走世界的心血結晶。