【疫後餐飲掛牌潮3】開出4萬月薪還找不到人　疫後餐飲挑戰多

圖文／鏡週刊

苦了3年的餐飲業終於吐氣揚眉，趁疫後復甦順風，吹起一股掛牌潮，不過，隨著內需消費熱度提升，餐飲業也面臨諸多挑戰，就有業者感嘆：「現在真的缺工缺很大，加上食材成本高漲，確實很辛苦！」

 

疫情解封後，苦了3年的餐飲業終於吐氣揚眉，趁復甦順風，餐飲掛牌潮跟著發燒。1名產業分析師直言，接下來餐飲股確實很熱，除了全家國際餐飲、三商餐飲、築間餐飲集團，擁有「饗食天堂」等品牌的饗賓集團、旗下擁有TGI FRIDAYS品牌的開展餐飲集團，也都準備進入資本市場，「明年至少會再新增5家餐飲股，市場可說是百花盛開。」

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1名業者興奮地說：「過去3年歷經疫情摧殘，我們真的很慘，但現在終於熬過去了，相信接下來餐飲業將蓬勃發展。」

不過，隨著內需消費熱度提升，餐飲業也面臨諸多挑戰，就有業者感嘆：「現在真的缺工缺很大，加上人力成本逐漸提高，且通膨影響原物料價格飆升，也讓食材成本高漲，真的挑戰很大！」

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近期，104人力銀行發表2023年《民生消費產業人才白皮書》，目前民生消費業陷入大缺工的泥沼！根據資料顯示，今年第一季平均每月短缺38.2萬人，創歷史新高，其中，餐飲業每月短少17.1萬人、零售業10.6萬、批發業5萬、住宿服務業2.7萬、運動及旅遊休閒業2.6萬人。

104集團策略長吳麗雪指出，2022年第四季起國境解封，國人報復性旅遊消費，加上政府普發6,000元添加柴火，民生消費產業人才缺口續創歷史新高，比2020年疫情期間同期成長90.9％。其中，人才缺口最大是餐飲服務生，平均每月缺9.5萬人。

為了搶才，今年餐飲業者輪番調薪。像王品就祭出更優渥的薪資條件徵才，以鐵板燒儲備主廚為例，起薪4萬、經過18個月培訓考核，月薪加上獎金最高可達12.5萬，優於同業薪資2成以上，有機會挑戰年薪200萬元；另外，包括築間餐飲、春水堂、鼎泰豐等，也掀起調薪潮。

只是餐飲業面臨低毛利、高人力的挑戰，業者們未來如何應對，將是一大課題。

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