發布時間：2025/9/21 12:05
實習記者藍彥欣／綜合報導
一名40多歲男子日前因食用過期芝麻醬，導致肝衰竭送醫，所幸經治療後病情已穩定。醫師提醒，醬料保存不當恐產生黃麴毒素，對肝臟造成嚴重傷害。」
江守山於節目《健康好生活》分享一則案例，其實這名患者是長期B型肝炎帶原者，醫療團隊初步判定疑似是B肝急性發作，不過因男子平時有定期追蹤，肝功能穩定，透過數據檢測並不支持此說法，進一步調查才發現，竟是因食用了已過期的芝麻醬，其中可能產生了黃麴毒素，才會導致肝臟受損。所幸經緊急治療後，男子肝功能指數逐漸回穩，目前已無生命危險。
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至於黃麴毒素的來源為何？醫生指出：因麻醬主要由芝麻製成，醬料若保存不當，可能產生黃麴毒素，其他像是芝麻、花生、辣椒等，都屬於易滋生黴菌的食材，甚至有些原料在做成醬料之前，就因環境影響造成黃麴毒素超標。若長時間存放，或冰箱冷藏不當，可能滋生黴菌及其他毒素，對肝臟造成傷害。因此在使用醬料時要留意鹽分與防腐劑含量，避免成為潛在的廚房殺手。
江守山也提醒，台灣氣候炎熱潮濕，家中醬料應妥善保存於低溫環境，避免開封或存放過久，若察覺異味、變色或發霉，都應立即丟棄，不得再使用，避免食材因存放不當引發食安問題。
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