發布時間：2025/10/3 07:07
圖文／鏡週刊
近年台灣掀起一陣壽喜燒熱潮，發源自東京日本橋人形町的90年老店「壽喜燒割烹日山」，今年10月終於在千呼萬喚之下登陸台北。與其他品牌相比，日山的最大優勢是背靠百年肉品專家「日山畜產」，每週從日本空運2次鑑定師精挑細選的和牛與獨家醬汁來台，同時供應精工細做的割烹料理，加上源自本店的專業桌邊服務，有這三大強項加持，絕對能讓食客一吃上癮。
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自從2025年5月21日，台灣鬆綁進口和牛的法規，開放「全牛齡」和牛進口後，來自各種產地與品牌的和牛讓人看得眼花繚亂，隨著進口量與日俱增，和牛市場迅速普及，很多人開始發現和牛太「油」，吃幾塊就膩。在諸多料理法中，我認為「壽喜燒」是最適合烹調和牛的方式，事實上，在日本人初初開始吃牛肉的江戶時代，被稱為「牛鍋」的壽喜燒，就是最受歡迎的牛肉料理，進而在有錢人聚居的日本橋人形町形成「壽喜燒一條街」。
日本大正元年，廣島人村上禎一在家鄉福山市開了「日山」精肉店，1928年移居東京後在日本橋做起肉品批發零售的生意，1935年在肉舖旁開設「壽喜燒割烹日山」，現在已是第四代，家族事業也一分為二，由堂兄弟分別掌管，村上宗郎擔任「株式会社日山」社長，主掌日山精肉店與壽喜燒割烹日山；村上聖擔任社長的「株式会社日山畜産」則以和牛肉品批發為主業。
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10月7日即將在台北新光三越A4館開幕的「壽喜燒割烹日山」，並非日山第一次嘗試海外市場，他們早在5年前就已進軍香港，成功熬過了疫情考驗，現在終於來到台北展店，因此可以說，台北的日山是結合了日本與香港兩地的特點，此外，它還擁有與生俱來的三大強項。
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