半百西餐廳2／排餐名店遣散廚師改賣義大利麵　一天賣不到十盤

圖文／鏡週刊

走進位於台北市長安東路上的老字號西餐廳「亞里士餐廳」，創始的第1代林允修年輕時在台中美軍顧問團「軍官俱樂部」當酒保，習得美式醃牛排的配方後，1970年先在台中賣快餐，後來北上開起亞里士餐廳。

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老將有自己的堅持，在管理與營運上，與第2代兒子林明雄曾經充斥矛盾，1968年生的林明雄，穿梭在亞里士餐廳時，臉上有著父親的堅毅線條，講話卻十分和緩，「讀國中時，父親送我去加拿大求學。原本讀醫學，後來發覺志趣不適合，便改學飯店管理。」

1997年香港回歸後，林明雄搭上加拿大移民第2代返台風潮，他透露：「我是嚴長壽的粉絲，因為有外語優勢，先到亞都麗緻大飯店的廚房當3廚，做了快一年，經朋友介紹，轉赴台北來來大飯店（今台北喜來登大飯店）做早上7點到下午3點的班，是尹衍樑總裁勸我，才決定回亞里士餐廳幫父親。」

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二代接家業　父子矛盾多

其實，彼時林明雄不願意回來接家業，「2001年回來亞里士，我先後在廚房、吧檯學半年，老爸一直很強勢，他的慣性是『就是聽他的』…」但林明雄銳意改革，挖角台灣知名義大利餐廳的廚師，沒想到團隊內部理念不合，只得先資遣亞里士原先的廚師群。

林明雄坦言，對於老顧客來說，亞里士餐廳就是「排餐」的代名詞，改革的2個月內，餐廳虧損2百萬元，「原先希望讓傳統牛排如虎添翼，沒想到一天炒不到10盤義大利麵，最後又一一回聘老廚師。」

改革之路戛然而止，林明雄也決定帶著孩子去加拿大讀書，老將林允修回到經營的第一線，父子關係一度緊繃，直到林明雄一次返台探親，心中的硬漢父親突然訴說起自己身體不好、交代起後事，這也讓林明雄決定在2019年返台，再次接下亞里士餐廳。

藉網路行銷　吸引年輕客

走過新冠肺炎疫情，如今，亞里士餐廳第2代林明雄守住排餐的傳統，也運用網路行銷吸引年輕客群上門，父子的和解，讓台北市屹立逾半世紀的牛排館，老而彌堅。

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