改名戰逆局2／港客抱怨燒鴨口味太台味但愛吃　生意好到開分店 老闆好賭失去老婆二家店

（圖文／鏡週刊）

姚美貞的老公陳松根原是香港僑生，在大聲公學廚，婚後打算開店。陳松根於是到當時知名的鳳城燒臘繼續學藝，一年後出師。1979年，夫妻倆於金山南路創立東門鴨莊。

「我們開店時，台北的港式燒臘店不多，生意一開始就不錯。」陳松根負責製作燒臘，姚美貞切菜收帳。2人每天上工超過12小時，忙到昏天暗地。後來請了廚師、學徒還是緩不過來。而陳松根的嗜好，是構成2人離婚的原因。

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離婚獨撐　調整口味

「前夫他人很老實，只是愛賭。每天下班就載我到賭場，賭到天亮。我常常只能在沙發上睡。以前在大聲公，我不用做事，結婚後反而被當成長工使喚，他還整天賭博。我就每天跟他吵架，但也生了2個小孩。」姚美貞回憶。

東門鴨莊生意好，陳松根陸續在新生南路跟濟南路加開分店。陳松根不僅賭博，後來還有情婦，姚美貞決定離婚，「他拿走2家分店，東門本店留給我。」她原本只負責外場，不會燒臘。師傅又跟著前夫離開，只能先跟著學徒做，再找新的師傅學。「一開始叉燒常常半生不熟，燒鴨烤到黑焦，想不到客人不在意，生意還是很好。」

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姚美貞以自己的喜好，調整口味，奠定東門鴨莊的基礎，「廣式燒臘常常烤得肉柴皮黑，口感不佳，味道又太鹹，我就給它改。像燒鴨不用乳豬醬，將傳統調料減到可引出雞鴨豬的食材口感，保留肉汁。香港客人就說：『妳這根本就是台灣燒鴨嘛！但真好吃。』改口味後，生意比以前更好呢。」

而陳松根因為好賭成性，2間店賭沒了，轉到台中東興路開店。2008年，一次摔倒撞到頭，罹患失智症，店也收了。東門鴨莊成為僅存店面。

那為何姚美貞離開東門鴨莊，還必須把店名改成1＋1？一講到失去老店的過程，姚美貞就眼眶泛淚，「我覺得做吃的很苦，希望2個小孩不要做這行。女兒陳靜宜在輔大醫院擔任專科護士。兒子陳載聞本來出國學當機師，卻不顧我的意思改念餐飲管理，回台後他在外面的餐飲店歷練，跟同事結婚，後來回來店裡幫忙。」

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