從吧檯撿垃圾到億元版圖3／開幕就失火　造景池成救命水　4千元一客餐　有人5年吃了50次

圖文／鏡週刊

飛花落院最後在2021年開幕，整整花了10年。魏幸怡說：「簽租約時，老二還是小學一年級，上學還要牽他的手，開幕那天，他已經高一了。」

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開幕不到1個月，餐廳就遭逢突如其來的火災，「那年天氣異常乾旱，整年未降雨，餐廳下方的竹林不知從何處起火，我請消防隊帶著抽水機上山，因為我們有設計深達110公分的造景池，除了景觀，還有滅火的考量。」這場火，是飛花落院的第一次考驗。

 

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緊接著疫情封城，對魏幸怡而言，反倒成了餐廳的轉機，「開幕第一週，員工僅6人，3個外場、3個廚師，完全徵不到人。我必須下場跑菜，每天走二萬步。封城除了讓我們能好好培訓員工，解封後又可接收飯店釋出人才。」

 

每天開店前與打烊後，飛花落院都會召開例會，檢討營運狀況、分享客人回饋，任何店內大小事都不放過。魏幸怡幾乎場場參與，即使不在現場，事後也會聽錄音，「我希望知道店裡發生的每一件事。」

 

她更要求員工記住每位客人的喜好，因為真正高級的服務，不是熱情過度，而是懂得觀察、拿捏分寸，「有些客人帶朋友來，會自己替朋友介紹環境和餐點，我們的服務人員就安靜地站在旁邊，讓他當主人。」至於低調的客人，也不必大張旗鼓地祝賀，「只要輕輕在她耳邊說聲：『姐，生日快樂！』就夠了。」

專一事　努力達圓滿

飛花落院開業第2年，獲米其林入選餐廳，每客餐點3680元，魏幸怡請主廚每年調整三次菜單，並策劃三次特別活動，持續為客人帶來新鮮感。期間也曾邀請日本壽司職人橋田建二郎、米其林二星主廚高木慎一朗，以及韓國正寬法師等名家客座，吸引熟客一再回訪，甚至有人5年間造訪逾50次。

 

魏幸怡在餐飲界超過30年，開過22家店，她試圖讓每家店做不同的事。去年，她在北屯開設CHAR CHAR牛排餐酒館，又是新嘗試。「我一直在想，燒肉還能做什麼？市場上的燒肉店多以和牛或肉割烹（肉品為主的高級日料）為主，我喜歡吃鐵板牛排，就把廚房的CHARC-O（碳烤爐）移到餐桌旁，提供牛排跟Tapas（西班牙下酒菜）桌邊服務。」她更邀請「亞洲五十大酒吧」Bar Mood合作，設計限定的調酒，開幕後立刻成為台中最時尚的深夜食堂。

 

每創一個新品牌，都是一次從零開始的挑戰。飛花落院租約30年，現在只剩15年，魏幸怡說：「我不是要做百年企業，也沒打算讓孩子接班。在有限時間裡做好一件事，就是圓滿。」

 

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