糖尿病患早餐怎麼吃？營養師傳授血糖控制健康祕笈

圖文／鏡週刊

糖尿病患控制血糖不代表要完全戒除澱粉。營養師提醒，健康早餐應兼顧澱粉、蛋白質、蔬菜及油脂，並透過食材替換、減少高糖、高油及超加工食品，以及「先菜、再蛋白質、後澱粉」的進食順序，幫助穩定餐後血糖。

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許多糖尿病友認為控制血糖就得完全不吃米飯、麵食等澱粉，據健康醫療網報導，大林慈濟醫院營養師黃靖琇提醒，早餐若只吃豆漿、水煮蛋等蛋白質，缺乏主食澱粉，反而可能增加飢餓感，甚至因低血糖引發反彈性高血糖。

早餐要吃得健康，應包含四大元素

黃靖琇表示，健康早餐應包含主食澱粉、豆魚蛋肉、蔬菜及油脂四大元素。適量的醣類可提供身體能量，蛋白質與膳食纖維則有助延緩吸收，搭配得宜才能幫助穩定餐後血糖。

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黃靖琇指出，早餐搭配也有調整空間，建議以下幾種搭配組合。

果醬吐司加果汁或牛奶：糖分過高且纖維不足，建議改為里肌蛋堡配無糖優酪乳。

肉鬆蛋餅配奶茶：油脂與糖分過多，可改選全麥鮮蔬蛋餅搭無糖豆漿，補足纖維與植物蛋白。

燒餅油條配米漿：精緻澱粉且油脂與糖分過高，建議改為燒餅夾蛋配鹹豆漿。

炒麵配貢丸湯：纖維不足且鈉含量偏高，可改吃湯麵搭配滷蛋與燙青菜。

進食順序有差別，應優先選擇天然原型食物

此外，黃靖琇建議應優先選擇天然原型食物，減少肉鬆、貢丸、火鍋料等超加工食品，並區分食物中的天然「醣」與額外添加的「糖」。

黃靖琇也提醒，可調整用餐順序，依「先蔬菜、再豆魚蛋肉、最後澱粉」順序進食，有助降低餐後血糖波動。糖尿病友掌握「吃天然、吃適量、順序對」三大原則，再配合規律運動及醫療團隊建議，有助穩定血糖、維持健康。

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