洗米別再洗到水變清！日媒曝「3關鍵」：大力搓反而不好吃

記者張雅茹／綜合報導

洗米時一定要搓到水完全變清才算乾淨？不少人煮飯前習慣反覆大力搓洗白米，直到洗米水不再混濁才肯停手，不過日媒指出，隨著現代精米技術進步，白米表面殘留的米糠已比過去減少，現在洗米不必反覆用力搓揉，更不需要執著於把水洗到完全透明；若力道過大，反而可能讓米粒破碎或表面受損，進而影響煮熟後的口感。

日媒《beauty news tokyo》指出，洗米時首先要注意的其實是「第一泡水」。由於乾燥白米接觸水後會開始吸收水分，因此第一次加入足量清水後，只要快速、輕柔地攪動，接著盡快將水倒掉，避免長時間浸泡；後續清洗同樣不必使勁搓揉，只需以較輕柔的方式清洗並換水即可，以免造成米粒破損。

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至於不少人看到洗米水仍呈現乳白色，就認為「還沒洗乾淨」，報導指出，其實洗米過程中出現混濁，可能來自米粒表面的澱粉等物質，不代表一定得洗到水完全清澈。若想維持米飯煮熟後的口感，日媒歸納3個重點，包括「第一次洗米水迅速倒掉」、「洗米動作保持輕柔」以及「不要過度反覆沖洗」，與其追求把水洗得一乾二淨，更重要的是避免在洗米過程中傷到米粒。