「火鍋界LV」橘色涮涮屋寫營收翻倍神話！第二代走過荊棘路　今挑戰國外插旗

記者吳峻光／綜合報導

台灣人有多愛吃火鍋？曾經有調查指出，台灣火鍋市場年產值可達400億，其中，除了平價親民的小火鍋外，也有不少業者專門鎖定高端客。素有「火鍋界LV」、「火鍋界愛馬仕」美名的橘色涮涮屋，目前由第二代姊弟檔袁悅苓、袁保華經營，他們均非餐飲本科出身，卻成功從創辦人袁永定手中接棒，並創下營收翻倍佳績，還獲得米其林餐盤推薦。回顧這些年來，其實是挫折滿滿，甚至袁永定還曾放話，「你們休想接我家業」，光鮮亮麗的招牌背後，是不為人知的辛酸。

橘色餐飲集團2024年繳出年營收9.6億元，去年營收更上看11億，比起袁悅苓、袁保華在2012年陸續回台接班時的不到4億元，翻了不只1倍，成為商業佳話。然而，袁悅苓過去受訪時曾透露，自己當初返台時，橘色涮涮屋已經開業，當時父親袁永定對她說的第一句話，就是「你們休想接我家業」、「應該從掃廁所開始」，讓袁悅苓一度相當不滿。後來她接連做過司機、秘書等不同職業，還當過于美人助理，最後回到家族企業，最早從會計開始，再到橘色旗下M One Cafe坐櫃檯結帳，雖然適應期陣痛不斷，但她喜歡現場的氛圍、食物，以及客人，心態已開始出現轉變。

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袁保華比姊姊晚了3年回台灣，他原本在矽谷擔任工程師，年薪約有400萬，不過2012年袁永定摔斷腿，讓袁保華毅然回台，他本來並無接班念頭，且自知社交手腕遠遠不及父親，但這場突如其來的意外，讓袁保華認知到，父親已經年邁，是時候該回家幫忙。不過，俗話有說「隔行如隔山」，袁保華過程中也多度自我懷疑，最後是父親跟他說：「盡量嘗試去尋找成就感，如果真的不愛這工作，你自然知道怎麼辦」，才讓袁保華心甘情願扛下重任。

起初，袁保華因極力追求效率，加上作風直接，曾引來許多員工反彈，他一度消極面對，導致2013至2016這3年間，在管理層面出現很大障礙。直到2017年，袁保華上了一門管理學課，發現讓員工自己做決策，如果結果正面，就不吝於給予稱讚，如此一來，可以形成正向循環；他認為，餐飲業非常吃人力和團隊，一定要讓團隊保持良好的興趣和狀態。

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時間又過10餘載，袁悅苓、袁保華已成為出色的「雙執行長」，除了讓營收翻倍，更令人刮目相看的，是成功凝聚員工的向心力，甚至離職率僅有3％。在擴張事業版圖方面，橘色涮涮屋在2018年進軍百貨市場，首度跨出街邊店形式，第1年營收就突破1億元；2021年再插旗台中，去年搬遷至獨棟新址「台中館」，袁氏姊弟表示，這是「台灣最後一家橘色涮涮屋」，未來將往國外發展。這塊超過20年老牌金字招牌，未來是否能在國際發光，大家都拭目以待。