一口甜識香港／（有片）楊枝甘露稠到湯匙站得住、祛濕茶苦到靈魂出竅！我在「泰和堂」嘗到香港人的養生哲學

圖文／鏡週刊
 

香港人愛吃甜也喜吃苦，創立於1989年的「泰和堂涼茶館」，至今已有37年歷史，老闆最初就是從涼茶學徒做起，後來發現香港人普遍愛吃糖水，乾脆自己摸索研發，把涼茶與糖水做出了甘苦雙口碑。

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

 

位在旺角通菜街上的「泰和堂涼茶館」，門口乍看像一間中藥行，上面密密麻麻菜單寫滿特效秘方茶，有傷風感冒茶、化痰茶、退骨火祛濕茶、喉痛茶、清熱解毒茶等，不知道怎麼選擇時，可以直接和老闆說哪裡不舒暢，他就會替你對症下「茶」。

廣告 更多內容請繼續往下閱讀

涼茶文化源自嶺南地區，因炎熱多雨、氣候潮濕，早年人們就地取材，以樹根、樹葉、樹皮、花、種子等中草藥煎煮成茶，按照不同時節、體質與需求，製作成祛濕、清熱、解暑等各式茶飲。

這種「喝一杯調理身體」的習慣，在香港流傳已有百餘年，甚至在2006年被列入香港第一批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。早期的涼茶舖多半是「前舖後廠」，煲好涼茶後，倒進門口的大銅壺保溫，客人可以坐下喝一杯歇腳，趕時間的人就直接站在店門口喝，感覺身體快中暑時，香港人不一定會去看醫生，多半選擇走到涼茶攤，灌完一杯再趕路。

泰和堂的老闆當年是從涼茶學徒做起，他霸氣地說：「我只賣有效的。」自信的背後是香港人深信不疑的食補養生之道。雖然隨著西醫普及，香港涼茶業一度式微，傳統涼茶舖開始轉型，推出樽裝、紙包、濃縮沖劑等方便飲用的形式。泰和堂也從善如流，開始積極研究甜品，販售品項越來越多，從龜苓膏、燉品糖水到楊汁甘露，逐漸變成如今的複合式樣貌。

老闆深信，每款涼茶、糖水都有它存在的理由。那日，我喝的是主打去濕、顧脾胃的「特效祛濕熱茶」，深色茶湯才剛入口，苦味直衝舌尖，我的臉不自覺皺成一團。看見我苦到浮誇哀號，老闆淡定遞上一排仙楂糖，吃下一顆酸甜滋味，立刻被救回人間。

看到我如此浮誇的表現，攝影師與製作人也躍躍欲試，沒想到兩人灌下一杯涼茶卻直說好喝，據他們描述，這杯茶並非只有苦味，後面還會回甘，只能說「各茶入各眼」，涼茶好不好喝，還是得自己嘗過才知道。

和我一樣吃不了苦的人，就選「龜苓膏」吧！超大一碗端上桌，入口帶著淡淡苦味與藥材香氣，口感很滑嫩，越吃越順口，怕吃苦的我，當然要配著桌上的蜂蜜糖水一起吃，小孩子也能接受。我見到店頭放著一個大型黃銅爐鼎，老闆說，這個是老東西，現在已經買不到了，主要用來盛放剛製作好的龜苓膏，讓它能保持溫度，如今也成了香港老字號涼茶舖的重要文化符號。

 

泰和堂的甜品種類跟涼茶一樣多，讓我看得眼花繚亂，有燉品、果撈系列，甚至有鮮果布丁與新鮮果汁。其中「楊枝甘露」是許多老饕點名要吃的招牌。泰和堂的楊枝甘露特別之處在於質地非常濃稠，稠到什麼程度呢？就是湯匙隨便往裡一插，都可以直接穩穩站立，大量西米露混在新鮮芒果汁裡，芒果的濃郁香氣混合葡萄柚的酸甜，每一口都能挖到真材實料的果肉。

燉品菜單裡我最好奇「紅蓮雪蛤膏」，這又是一道需要克服心理障礙的甜品。雪蛤主要取自東北林蛙雌蛙的輸卵管及周圍脂肪組織，經乾燥、泡發後燉煮，口感滑嫩帶著膠質，好在雪蛤本身味道頗淡並不可怕，主要吃的是它的特殊口感與營養價值，搭配紅棗、蓮子與冰糖燉煮，吃來清甜順口，主打養顏美容。

從苦到皺眉的涼茶，到濃郁香甜的楊枝甘露，泰和堂數十年如一日供應著香港人養生護體的日常食療。下次遊走到旺角街頭，不妨走進泰和堂坐坐，感受人間苦甜並存的奇妙滋味。

 

 

 

 

更多鏡週刊報導
「愛台灣」港男貼高清照公審！高捷站務員反擊揭逃票始末　網友起底他身分
「千億富太」甘比一家三口罕見同框！75歲大劉坐輪椅現身　摘口罩曝真實近況
《陰陽路》鬼王雷宇揚胃癌病逝！享壽62歲　妻子證實死訊