一口甜識香港／（有片）碼頭工人一句戲言，熬成一城茶香！走進「蘭芳園」的時光濾袋　感受茶走情留的絲襪奶茶故事

 

圖文／鏡週刊
 

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如果要在香港選一杯「城市味道」，「絲襪奶茶」必定榜上有名。說到絲襪奶茶的起點，不能不提中環結志街轉角那間綠色鐵皮大牌檔「蘭芳園」（Lan Fong Yuen）。第二代老闆林俊業說，蘭芳園的故事，比1952年開檔還要早一點。今年101歲高齡的林木河為了養家餬口，1940年代就在上環三角碼頭附近賣自己調配的奶茶，被茶葉染成咖啡色的棉布濾茶袋，被碼頭工人誤以為是「絲襪」這個稀奇貨，就此開啟蘭芳園近80年的港式奶茶傳奇。

 

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中環結志街上蘭芳園的綠色鐵皮檔，是很多遊客最深刻的香港印象，銅壺磕碰聲、店員沖茶的吆喝聲、遊客拖著行李箱的滾輪聲，集合成一幅專屬香港的熱鬧場景。我擠在長長的排隊人龍中，看著師傅緊盯深褐色布袋中的茶葉，有條不紊地倒入滾水，濾出茶湯，接著在兩隻銅壺間反覆拉扯，那布袋真的像極了皺巴巴的舊絲襪，卻透著一股不容置疑的尊嚴。

 

 

這些外國海員從世界各地帶回錫蘭、印度等地茶葉送他，他一開始不知道怎麼用，一般人都是在酒店喝英國茶或喝咖啡，他單沖一款茶覺得太淡，索性把不同產地茶葉混在一起試，竟沖出濃郁厚實的茶底，又加入甜甜的煉奶，創造出獨特的港式奶茶，於是嘗試推車沿街叫賣。

接著問題來了，茶葉在煲中一滾，細碎的茶葉脹開漏滿鍋內，此時擅長針黹的妻子出手，用「白毛布」縫成茶袋，把茶葉鎖在裡面，白色棉布袋一遇到濃茶湯，瞬間染成啡褐色，茶湯倒進去又能撐開來有點彈性，碼頭工人們看到，以為是當年的時髦貨「肉色絲襪」，便笑鬧著喊：「林仔，整杯絲襪奶茶來！」

誰也沒想到，這杯源自碼頭苦力玩笑的「絲襪奶茶」，迅速征服了想提神又喝不了咖啡的的碼頭搬運工、永安和先施百貨的售貨員、中環上班族，它不是帶著貴族味的英式下午茶，而是給勞動人口提神的平民飲料，繼而成為香港代表味道，從1940年代流傳至今。

蘭芳園混搭茶葉的配方也在這幾十年裡固定下來，林俊業透露，蘭芳園後來固定用六種紅茶拼配，其中包括斯里蘭卡中部的「季後茶葉」，再搭配印度等其他產地的出品，茶色偏紅；奶的部分早年用壽星公、鷹嘜煉奶，後來轉用馬來西亞植脂奶、金花牌植脂奶，追求茶香與奶香平衡、入口滑而不膩。西檸檬茶的茶體則只用了四種茶葉，茶色看起來比較清，與檸檬的味道比較搭。

1952年，林木河正式在中環擺花街、結志街一帶以「蘭芳園」為名開起大牌檔，絲襪奶茶才算在香港有了正式名號與門面。林俊業問過父親創業初衷，林木河只淡淡地說，為了養家而已，但是「你賺錢，就要認真點。」如今創辦人林木河仍然健在，當年為他縫茶袋的妻子也90多歲了，第二代林俊業兄弟、第三代接力守店，也讓蘭芳園成為香港少見「創辦人仍在、老店仍在原址」的傳奇樣本。

我走進蘭芳園，學著本地人的樣子，「唔該，熱奶茶，茶走。」杯子上桌時燙得我指尖發紅，第一口下去，眉頭忍不住皺了一下，那是六種茶葉拼出來的霸道茶澀，淡奶帶來的香滑布滿舌尖，帶著奶脂的甜香混著那股茶味，提神效果巨佳；熱奶茶本身沒有甜味，甜度全靠桌上的糖罐。加入碎冰的凍絲襪奶茶的甜度在調配時已經固定，雖然茶味比較淡，冰涼口感竟奇異地迅速撫平了午後的燥熱。那一刻我突然明白，這杯飲料除了好喝，還是讓苦力撐過一天的燃料。

 

跟奶茶一起誕生的還有西多士，看著那塊煎炸得滋滋響的「傳統咖央西多士」端上來，裹著蛋液炸到邊緣焦脆，中間夾著香濃咖央醬，一塊奶油隨著溫度汨汨融化。林俊業說，這是外國傳教士幫忙改良的版本，吐司麵包得先浸過牛奶再進冰箱冷藏四小時。咬下去的瞬間，甜與鹹在嘴裡炸開，明明是超肥組合，居然一點也不覺得甜膩，吃了一塊還想再吃，真是罪惡。

另一款也很有人氣的「香脆奶油豬仔包」，是我最喜歡的、單純塗抹奶油後烤到香脆的版本，豬仔包是一種源自港澳的經典麵包，因為外型呈橢圓形，像一隻趴著的小豬而得名，雖然名字有「豬仔」，但完全沒有豬肉成分，口感特色是外皮香脆、內裡鬆軟，被認為是法國長棍麵包的迷你版，蘭芳園的豬仔包就是越嚼越香的那一款，跟任何冷熱飲品都超搭。

當銅壺裡的茶水再次被高高拉起，那條被茶湯染得深褐、像極了舊絲襪的濾袋，依舊在蒸汽中彈動。它過濾掉的，是茶渣，留下來的，卻是從1940年代碼頭邊流傳至今的、不肯妥協的硬頸精神。在蘭芳園，奶茶從來不只是飲料，它是勞動者的燃料，是創辦人林木河為了養家糊口而熬出的智慧，也是第二代、第三代守住原址的執著。那一口霸道的茶澀與滑順的奶香，交織成的，正是香港最真實的溫度，不花俏，卻足夠濃烈，足以撐起一個早晨，也足以溫暖一整座城市的記憶。

 

 

 

 

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